不用。牛羊肉美味，作法也多，传统的作法酱牛肉，看上去好像很容易，有的人会觉得，只需把调味品和牛肉放锅中一起煮开就可以了。事实上酱牛肉美味是有秘诀的，牛肉的做法不一样，就需要挑选牛羊肉不一样的人体部位，酱牛肉以牛腱子肉为最好是。
很多人买回去牛羊肉，就立即入锅煮，那就是错误的，还有的人，把牛羊肉放冷水中绰水，那样做都不对。恰当的作法，应当先把牛羊肉的鲜血泡浸出去，至少泡浸3个钟头，正中间要多换几回水，泡浸过的牛羊肉，就不用绰水了，可以维持牛羊肉的美味。
泡浸过的牛羊肉入锅煮的情况下，不必立即放进冷水中，要把锅中的水和调味品，煮至大约80度上下，将要烧开都还没烧开的情况下，是牛羊肉入锅的黄金时间。酱牛肉的的时间不能过长，不然牛羊肉非常容易散掉，咬不烂太松实，口味不足好。
酱好的牛羊肉，不必立刻切成片，要泡浸12个钟头，当然晾凉，随后再切成片，才算是最好服用时长。酱牛肉中有二种酱汁不可或缺，甜面酱和海天黄豆酱缺一不可，黄豆酱有着浓厚的酱香气，可以让酱牛肉酱味十足，甜面酱甜中带咸，可以让酱牛肉的口味更温和更鲜。
做法：先清洁一下牛羊肉，最好是挑选牛腱子，牛腱子分成前腱子和后腱子，酱牛肉挑选前腱子，筋多肉紧实，切的过程中也不易散，口味最赞。不必立即把牛羊肉放锅中绰水，先把牛羊肉放冷水中泡浸3个钟头，正中间多换几回水，把牛羊肉中的鲜血都泡浸出去。
锅中加进充足的冷水，添加老抽王、生抽酱油、耗油、米酒、甜面酱，走红逐渐煮，煮至还没有用烧开，边沿有一些小水泡的情况下。添加清洗的泡浸好的牛羊肉，由于牛羊肉已经泡浸的时间较长，正中间也换过好几回水，因此牛羊肉中的鲜血已经寥寥无几。加温的情况下，会出现少许的白沫子，简易地撇出去就可以了，添加适量盐。
盖紧盖子，走红煮至燃烧后，转文火再次煮1个钟头，再泡浸12个钟头，浓厚的酱香型料汁会渗入牛羊肉的正中间，尤其美味，牛羊肉完全放凉后才可以切成片，可以立即吃，还可以配制一些简易的调味品蘸着吃，确实是太舒服了。