羊肉卤的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗羊肉卤的做法如下：

配料：

2-3斤羊肉（切成块）、3-4个大葱（切段）、3-4片姜、4-5瓣大蒜、2个八角、1小片桂皮、4-5片香叶、适量小茴香、适量花椒、2-3个干辣椒（可选）、2大勺老抽、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺蚝油、1大勺黄豆酱、2大勺糖、适量盐、水。

制作步骤：

一、前期准备

1. 羊肉切块，用冷水浸泡30分钟至1小时，去除血水。

2. 在一个大锅中，加入足够的冷水，放入羊肉块，用大火煮沸后撇去浮沫。

3. 捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

二、制作过程

1. 热锅凉油，放入大葱段、姜片、大蒜翻炒出香味。

2. 加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。

3. 放入羊肉块，大火翻炒至表面微黄。

4. 加入老抽、生抽、料酒、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀，使羊肉充分上色。

5. 加入足够的热水，没过羊肉，加入糖和适量盐，大火煮沸后转小火炖煮1.5-2小时，直至羊肉酥烂入味。

6. 炖煮过程中可以适时翻动羊肉，以免粘锅。

7. 当汤汁收至浓稠时，关火，盛出羊肉卤，撒上葱花即可享用。

羊肉卤是一道具有浓郁香味的传统菜肴，口感鲜美，肉质酥烂。制作时可根据个人口味添加适量的辣椒或调整调料的用量。此外，炖煮时间可根据羊肉的老嫩程度进行调整，确保羊肉酥烂入味。