开发商不给购房合同可以向各级消费者协会投诉。
作为消费者的买房人，如果在购房过程中发现开发商确实有侵犯消费者正当权益的行为，首先可以采取民事协商的办法进行调解，如果调解不成，可以选择投诉。
购房合同是根据相关法律规定，买受人和房地产开发企业，在平等、自愿、协商一致的基础上就买卖商品房达成的协议。
购房合同的作用具体如下：
1、购房合同确认买卖双方当事人之间房屋买卖关系的，主要明确买卖双方的权利义务关系，是买卖双方整个买卖过程履行的主要依据；
2、是按揭贷款的必备材料；
3、是缴纳营业税、契税的依据之一；
4、是办理房产登记和交易手续的文件之一。
【法律依据】
《中华人民共和国消费者权益保护法》
第三十六条消费者协会和其他消费者组织是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。