首先最大的不同便是用油（底料）方面了，重庆火锅底大多是六分牛油加四分水，再添加一些姜花椒什么的，不会再添加其它油，因为牛油的醇厚，越煮越香，容易锁住食物的香味。而四川火锅大多都是植物油为主，还会添加一些其它的油进去，这样会使火锅更加清爽，这是最主要的区别。
第二，虽然两地都喜欢吃辣，给人感觉差不多，但是两个地区文化还是有差别的，重庆文化比较勇武豪放，历史上蒙古铁骑踏遍大江南北之时唯独重庆钓鱼城久攻不下，直到宋朝灭亡才肯投降，还是在签订协议不伤城内一人的基础上；从他们的火锅也能看出一二，基本上全是肉食，蔬菜水分大，下锅会使老油变味，并且种类很少，有些大鱼大肉甚至血淋淋的就往锅里放，直到现在还有些坚持传统的火锅店不提供胶质类食物。而四川深受蜀文化影响，少了几分粗犷，多了几分灵秀深邃之意，在食物、锅底方面更加细致，菜品也和现在差不多，种类齐全，更加精致。
第三，两地虽然都喜吃辣，但是他们的辣还是有所不同的，重庆火锅麻辣就是麻辣，气质刚烈，因为汤底的原因油也重，不能吃辣的人接触后可能接受不了；相比于重庆火锅的大麻大辣，成都地区的麻辣就显得比较细腻，辣味也会轻一些，不是以天天麻辣为主食的游客也比较容易接受，更容易品出不同菜品的味道，也不会是直接辣得连嚼也不想嚼的那种，可以说更能让人接受。
第四，两地火锅蘸料方面也不相同，重庆传统火锅蘸料十分单一，就香油和蒜泥，其它的味道都在锅底了，简单传统；而四川火锅蘸料方面可以说是非常丰富了，各种各样平时见到的调料比如各种调味油、香菜、葱、榨菜、油盐酱醋辣椒花生碎芝麻粒什么的都有，可以随意调配出自己喜欢的口味。
第五，两地吃火锅的氛围还有所不同，重庆火锅比较讲究传统，小桌四人，大桌八人，并且人不全不点火开锅，比较讲究人多那种热闹的氛围；四川方面比较随意，三五好友一桌，家庭里一大桌，情侣两人一桌，还有单人小火锅，都能吃出不同的情调。
之所以两地火锅还存在种种区别，主要还是两地的历史文化和地形地势影响，两地文化有差异，单在火锅方面体现的就非常明显，而有些区别也是地形地势造成的，重庆多丘陵山地，被称为“雾都”，空气较湿润，可能会更加油大，四川地势种类比较多，其中也有不少面积的平原，可以种植多种作物，菜品种类就会多一些。总之，两地麻辣火锅都非常出名，更喜欢哪里的也是需要看个人的口味来决定了。
第二，虽然两地都喜欢吃辣，给人感觉差不多，但是两个地区文化还是有差别的，重庆文化比较勇武豪放，历史上蒙古铁骑踏遍大江南北之时唯独重庆钓鱼城久攻不下，直到宋朝灭亡才肯投降，还是在签订协议不伤城内一人的基础上；从他们的火锅也能看出一二，基本上全是肉食，蔬菜水分大，下锅会使老油变味，并且种类很少，有些大鱼大肉甚至血淋淋的就往锅里放，直到现在还有些坚持传统的火锅店不提供胶质类食物。而四川深受蜀文化影响，少了几分粗犷，多了几分灵秀深邃之意，在食物、锅底方面更加细致，菜品也和现在差不多，种类齐全，更加精致。
第三，两地虽然都喜吃辣，但是他们的辣还是有所不同的，重庆火锅麻辣就是麻辣，气质刚烈，因为汤底的原因油也重，不能吃辣的人接触后可能接受不了；相比于重庆火锅的大麻大辣，成都地区的麻辣就显得比较细腻，辣味也会轻一些，不是以天天麻辣为主食的游客也比较容易接受，更容易品出不同菜品的味道，也不会是直接辣得连嚼也不想嚼的那种，可以说更能让人接受。
第四，两地火锅蘸料方面也不相同，重庆传统火锅蘸料十分单一，就香油和蒜泥，其它的味道都在锅底了，简单传统；而四川火锅蘸料方面可以说是非常丰富了，各种各样平时见到的调料比如各种调味油、香菜、葱、榨菜、油盐酱醋辣椒花生碎芝麻粒什么的都有，可以随意调配出自己喜欢的口味。
第五，两地吃火锅的氛围还有所不同，重庆火锅比较讲究传统，小桌四人，大桌八人，并且人不全不点火开锅，比较讲究人多那种热闹的氛围；四川方面比较随意，三五好友一桌，家庭里一大桌，情侣两人一桌，还有单人小火锅，都能吃出不同的情调。
之所以两地火锅还存在种种区别，主要还是两地的历史文化和地形地势影响，两地文化有差异，单在火锅方面体现的就非常明显，而有些区别也是地形地势造成的，重庆多丘陵山地，被称为“雾都”，空气较湿润，可能会更加油大，四川地势种类比较多，其中也有不少面积的平原，可以种植多种作物，菜品种类就会多一些。总之，两地麻辣火锅都非常出名，更喜欢哪里的也是需要看个人的口味来决定了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-12-12
重庆的辣叫做香辣，属于闻一下流口水，吃进嘴流口水，吃完了还流口水。重庆作为山城，地理条件上是很不适合辣椒种植的，但是重庆人又特别喜欢辣味，本地的供给很难满足需求。重庆要从其他省市运进辣椒，但由于运输又很难保持辣椒的鲜味，所以重庆人民将辣椒加工成干辣椒、海椒（重庆本地说法，类似于油泼辣子）。这两种加工过的辣椒是组成重庆人生活中最主要的两种辣椒形式，前者一般作为炒菜的调味料，后者用于各种菜色。成都的辣一般我们川渝地区的人叫做麻辣，进嘴辣，一会嘴里却只剩下麻。成都作为中国辣椒的主要产地之一，得天独厚的地理条件使得鲜辣椒和干辣椒在本地同时得到极大的发挥。
第2个回答 2018-12-12
成都的麻辣口味比较丰富，辣是主角，但是会根据食材更突出的重点不一样，比如担担面重甜辣，酸辣粉重酸辣，饺子调料重蒜香辣，重庆的菜感觉都非常重口味，成都的辣要温柔一点。
第3个回答 2021-04-07
四川是麻辣，除了辣，还吃很多花椒，四川是盆地，造就了麻辣的生活习惯。就单是辣来说的话，四川的辣相对是弱一些，就比如辣椒加味精，会减轻辣的味道。加花椒是一样的。川菜就本土习惯来说，菜里会有很多花椒。
湖南主要是酸辣为主，湖南人基本是不吃花椒的。
云南主生辣，生辣不单是指辣椒是生的，而是指生辣椒和未加工的辣椒。以辣椒的原生态为主。
贵州：贵州主要以香辣为主，贵州人会吃麻辣，生辣椒也能吃，酸辣也吃，比如糟辣椒。所谓的香辣，是指把辣椒加工成各种各样，成为各种不同的味道，比如糟辣椒，糍粑辣椒，糊辣椒，干辣椒面，酱豆辣椒等，从老干妈的各种风味就能很好的体现出来。
所以，辣椒对于4个地方来说，云南是单纯霸道的辣，四川是很过瘾的麻辣，很多去四川吃了菜嘴唇感觉都不是自己的了，就是因为特麻，特辣。湖南是酸辣，一个爽劲。贵州是五花八门的变着吃辣椒，感觉辣椒都被他们玩坏了，但是同样是辣，又是各种不同的辣香味。
湖南主要是酸辣为主，湖南人基本是不吃花椒的。
云南主生辣，生辣不单是指辣椒是生的，而是指生辣椒和未加工的辣椒。以辣椒的原生态为主。
贵州：贵州主要以香辣为主，贵州人会吃麻辣，生辣椒也能吃，酸辣也吃，比如糟辣椒。所谓的香辣，是指把辣椒加工成各种各样，成为各种不同的味道，比如糟辣椒，糍粑辣椒，糊辣椒，干辣椒面，酱豆辣椒等，从老干妈的各种风味就能很好的体现出来。
所以，辣椒对于4个地方来说，云南是单纯霸道的辣，四川是很过瘾的麻辣，很多去四川吃了菜嘴唇感觉都不是自己的了，就是因为特麻，特辣。湖南是酸辣，一个爽劲。贵州是五花八门的变着吃辣椒，感觉辣椒都被他们玩坏了，但是同样是辣，又是各种不同的辣香味。
第4个回答 2018-12-12
成都和重庆各有千秋吧，虽然同是麻辣，但重庆的是麻辣重油多，而成都的辣是干辣，没那么麻，俩城市好吃的程度都差不多，成都的钵钵鸡，麻婆豆腐是一绝，重庆火锅和重庆小面有特别独特的一面，重庆的烧烤也很不错，还有江北区九村烤脑花的挑战着你的味觉和胆量，主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同。
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