1.豆豉鲮鱼焖豆腐
原料：
豆豉鲮鱼罐头一罐，豆豉不需要全部的，鲮鱼大概切成小一点的块
白玉韧豆腐一盒，没有嫩豆腐那么容易碎，但是口感很好
红辣椒和葱花少许，点缀用
因为豆豉鲮鱼已经比较咸了，所以盐酌量放就好
步骤：
豆腐切成均匀的厚片，入锅煎到两面焦黄，然后沥油盛出备用
锅里一点点底油就好，因为豆豉鲮鱼油比较重了，豆腐煎过的也不少油。一点点底油把豆豉鲮鱼块炒香炒热，然后倒入豆腐块，加小半碗水略焖一下。豆腐块操作的时候要小心点，不要弄破
最后焖入味之后把豆腐摆入盘，鲮鱼块码在上面，再撒些点缀的颜色
2.干锅脆皮豆腐
原料：
脆皮豆腐三片，需要先焯水的
五花肉一块，切片待用。不要用太瘦的，这个菜需要有点油油的感觉
蒜瓣和老姜若干，都切片
一些青蒜或者大葱，这个切马耳朵形状，出锅的时候用
盐和鸡精、蚝油各适量
老抽一点
辣妹子辣椒酱大概两三勺，入味和上色
步骤：
五花肉切薄片，入锅煸到焦黄干爽
脆皮豆腐切成菱形块，入沸水焯一下，然后捞出来稍微沥干。可以给脆皮豆腐留一些水分，因为做这个菜需要焖煮一下的
锅里留少量底油，放蒜片、姜片什么的，爆香之后倒入辣妹子辣椒酱，炒出红油
倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然后利用脆皮豆腐里面还有的水分，把整个菜稍微焖煮一会，撒入青蒜或者大葱，略拌炒一下就可以带锅上桌了。当时没有干锅，所以盛在碗里的。如果有干锅的话可以用酒精炉一直焖煮，越煮越入味
3.麻婆豆腐烧肥肠
原料：
白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适
处理好的肥肠一根
葱花一把
郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量
勾芡用的淀粉少许
步骤：
把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下
郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐
加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了
我本来不是特别喜欢吃豆腐，因为做来做去只会一道“麻婆豆腐”，或者白菜豆腐。以前总觉得豆腐不太容易烹调入味，同时很容易碎！没想到来美国以后，超市里有各种硬度的豆腐，最软嫩的豆腐用于配水果打成奶昔喝，最硬的用于煎炸，营养师也推荐说豆腐含有大量蛋白质，如果不喜欢喝牛奶，多吃豆腐是很好的补充。（当然任何食物吃过量都不好，有身体疾病的朋友请遵医嘱……）
于是开始尝试做好吃的豆腐。比如寻常白菜豆腐煲，也能鲜得掉眉毛，豆腐先过盐水，再入虾汤，味道够够的。这两天又跟着阿基师的节目学到了一道超级简单，但是很有滋味的家常菜：葱烧豆腐，3块钱就能搞定的菜肴，你还有什么理由拒绝？
豆腐1块250g、大葱4-5根、烹调用油20ml、酱油4勺、白胡椒粉1勺、香油1勺
豆腐块的厚度约1厘米，方块大小自己掌握。大葱的味道比小葱浓郁，建议用大葱切段。另外大家不要纠结生抽老抽的问题，简而言之：生抽入味、老抽上色，我直接用了3勺生抽+1勺韩国酱油，因为不想豆腐变太黑。家里的酱油如果是品质上乘的，肯定会给这道菜加分。
①豆腐切成1厘米厚的片状，大葱切成3厘米长的葱段；
②汤锅（炒锅）里冷锅倒油，开火，倒入葱段，慢慢炒出香味，至葱白边焦黄为止。这样葱的香味和甜味都进到油里了；
③将葱捞出，油也倒出来备用。锅里只有一点点沾锅的油了。再把豆腐一块块平铺在锅里，开大火煎到金黄色（1-2分钟左右）；
你们知道为啥劳神费力把葱倒出来然后再下豆腐吗？难道不是直接在锅里煎豆腐更易于味道融合吗？这是因为豆腐里有水分，如果直接放到很多油的煎锅里，一定会噼里啪啦油花四溅。如果锅里只有少量油星，就不会发生这样的悲剧了！另外如果葱段留在锅里，以大部分人的厨技，要避开葱段给豆腐翻身、同时保证豆腐不碎，估计是不太容易的……感觉阿基师确实是为家庭主厨考虑到了每一个细节呢！
另外一定要全程用大火煎豆腐，才能保证冷豆腐不粘锅，同时酥脆不碎裂。
豆腐提拉米苏
马斯卡彭奶酪版的提拉米苏相信你们吃得不少，
所以今天特地来安利一个素食版的，
给提拉米苏真爱粉却总担心体重蹭蹭蹭的你们换换口味
需要材料
硬豆腐（extra firm tofu）一块生腰果 250g特浓咖啡 1/2 cup砂糖 1/4 cup豆奶或豆浆 1/2 cup盐少许柠檬汁可可粉
❶ 硬豆腐冷冻后放入温水中解冻洗净，重复数遍直至水色澄清
这样做可以去除豆腥味使得豆腐在味觉上更接近提拉米苏；冰粒溶化后会在豆腐里留下蜂窝状的小气孔，更方便入味哦切
❷ 约半厘米薄片，用纱布充分吸干水分
❸ 把砂糖溶进热的浓缩咖啡中，再浇到豆腐上，静置使其入味
❹生腰果，盐，糖和柠檬汁放入搅拌机搅拌，慢慢加豆奶或豆浆直至形成幼滑的乳状（像奶油一样的质地）
❺一层腰果酱、一层豆腐、一层可可粉，层层叠加直至豆腐用完，全素低脂高蛋白的豆腐提拉米苏就做好啦！Ding！
