凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。

Question

如题所述

Answer 1

油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。
现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。

Answer 2

辣椒油的学问很深
真正好的配方
都掌握在制作师傅们的手里，这是他们的秘诀
也是他们生存的根本，一般是不会轻易授人的，这里面不但有一个配方的问题
还有一个工艺的问题，同样的配方不同的人做出来的就差别很大，要说起辣椒油
没有比凉皮对辣椒油要求更苛刻了，优秀的凉皮辣椒油应该是放在那里香到哪里的，我们的凉皮专用奇香辣椒油
奇香麻辣油系列是由三十余味纯天然原生植物调料烹制而成，奇香料水里面也浸泡有十余味优质调料，配方组合合理
制作工艺精良，从而使得我们的产品（凉皮）在当地颇有名气
深得人心，顾客的口口相传
频繁光顾更说明了这一切，一招鲜
吃遍天。要想生存就得有自己的特色，这个自不必说，辣椒油并不仅仅是一种味道，其实它更是一种文化，正因为有它
才演绎出了南北大餐，川湘豫鲁等，此类话题欢迎交流
有问必答
有求必应。

Answer 3

辣椒油：辣椒油的方法有很多，我就说这一种吧，比较实用，放的时间也比较久。
1.就是准备好你要炸的辣椒面，然后取1/3
和差不多等量的黑白芝麻放在同一个碗中，大火烧油，待油泛花冒烟时，盛起一勺热油浇在辣椒面和芝麻混合的碗里，这叫一炸香。
2.待油稍稍凉一点的时候加入剩下未炸的辣椒面，然后再盛一勺稍稍凉的热油浇在碗里，这叫二炸辣。
3.把剩下的全部未炸的辣椒面全放在碗里，再盛出锅里的油，此时油已经低了很多，浇到碗里，这叫三炸红。
这样辣椒油就做好了。放在瓶子里保存，放的时间越久越香，什么时候想吃就盛出一点，随吃随取。