戚风蛋糕为什么要放塔塔粉？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕中加入塔塔粉的作用是为了增加蛋白质的稳定性和蛋糕的体积。
塔塔粉，又称为酒石酸氢钠，是一种无机盐。在制作戚风蛋糕时，将它加入蛋白中会起到以下几个重要的作用：
1. 增加蛋白质的稳定性：塔塔粉有助于增加蛋白质的稳定性，使蛋白质更容易打发并形成稳定的泡沫。这样可以使蛋糕更轻盈、蓬松，并且能够保持体积。
2. 增加蛋糕的体积：在戚风蛋糕制作过程中，蛋白质的打发是关键。加入适量的塔塔粉可以使蛋白更容易打发到达最佳状态，形成更多的气泡，从而让蛋糕更加膨松和柔软。
值得注意的是，使用适量的塔塔粉是非常重要的，过多的使用可能会导致蛋糕味道变苦或产生不良口感。
通过加入塔塔粉，戚风蛋糕可以获得更好的膨松和质地，烘焙出更加美味的蛋糕。
希望这个回答可以对您有所帮助。如果您有更多关于烘焙店的问题，欢迎随时私信我，我将竭诚为您提供专业解答。

Answer 2

戚风蛋糕是分蛋打法的蛋糕，蛋白和蛋黄是分别搅打的。戚风蛋糕的塔塔粉是放在蛋白打发这一步骤的，目的是为了调节蛋白的酸碱度，让蛋白打发的效果更好，泡沫更为均匀。