烘焙油纸有正反面吗?为何我烤出的饼干都粘在纸好难剥

Question

烘焙油纸有正反面吗?为何我烤出的饼干都粘在纸好难剥

Answer 1

我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸和油纸则是比较常用的两种，但是很多新手朋友都不知道：

锡纸、油纸怎么用？

它们有什么区别？

家里没有油纸，可以用锡纸代替吗？

烤鸡翅应该用油纸还是锡纸？

做曲奇只能用油纸吗？

今天我们来一起学习下烘焙中常用到的两种工具“锡纸”“油纸”吧。它们到底该什么时候使用，怎么用才是恰到好处~ 锡纸

锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。

用途：

①在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深，同时还能保证食物烤熟。

另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。但是盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。

②还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了～

③经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。还能有效防止食物粘烤盘，方便烤盘清洁。

使用注意事项：

①锡纸一面光亮，另外一面哑光。哑光面来接触食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。

②微波炉里不能使用锡纸哦！

油纸

油纸，是加工纸的一种，用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能，而在厨房中，则常用于防粘。

用途：

①油纸拿来垫底，吸油，垫在烤盘上，防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到~

②制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。

③制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上放油纸，也是有利于脱模哦~

④因为铝箔纸是无法微波的，所以需要微波的场合下，就一定要使用油纸了。

Answer 2

没有正反面的。饼干还没烤透，所以粘住油纸。可以回炉再烤一会，注意要盯着烤箱看防烤焦。
还可以买不粘油布（烘焙布）代替烘焙油纸的。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

烘焙油纸没有正反面之分。在制作饼干时，如果饼干粘在纸上难以剥离，可能是由于饼干尚未完全烤透。在烘烤过程中，饼干中的油脂和水分需要时间蒸发，因此可能需要延长烘烤时间或调整烤箱温度。如果已经烤透，饼干仍然粘在纸上，可能是因为油纸上的涂料不够均匀，导致饼干粘在纸上。为了避免这种情况，可以尝试使用不同的油纸或者在油纸上喷一些食用油。