做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法：
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
这道菜叫口蘑肉片。虽然听起来普通，但是它是用高质量的牛脑制成。它马上就改善了这道菜的质量，而且减少了一些调味料，使牛肉的味道更浓郁。
材料：口蘑是配角，牛上脑大约二百克、口蘑大约一百五十克、少许的生姜、蒜两瓣、小葱少许； 佐料有：花椒、盐、生抽、糖；
1、腌制牛上脑是关键一步，用蛋清，生粉（淀粉）把牛上脑抓匀，因为牛上脑裹了淀粉，在加热的时候，可以保证水分不流水，从而牛上脑口感更滑嫩。首先把牛上脑做成薄片，切掉纹路，牛上脑注意不要碰到水，切前先冻一会，容易切，葱再切成段，姜切成丝，蒜拍碎，口蘑切成片。
2、然后把油倒进锅里加热，再放入肉片，然后给一勺盐和一勺胡椒面去腥提鲜，当肉变色的时候，可以立即出锅。
3、之后用少许油炒洋葱、姜和大蒜，倒入蘑菇、少许酱油、少许盐和少许糖。炒菜的时候，倒入油，直到蘑菇变软，然后倒入牛上脑，充分翻炒。
这样一道用牛上脑炒至的口蘑肉片就制作完成了，仅仅使用了很少很基本的佐料，不是很难，牛肉也多汁、味道浓，但是炒炙的时候牛上脑一定不要多炒。
做牛扒，还是建议从挑肉开始，到做蘸汁结束，完整做一次这类扒菜，也许这么做，能在做扒的过程中，享受到个中的“乐趣”，也多了一份成功与失败的惊喜。
主料：
牛上脑400g
辅料：油适量，盐适量，有机蕃茄50g，日本小青瓜50g，迷迭香干叶2g，黑椒粒2g，红葱头10g，牛油10g，
牛上脑扒的做法
1、将扒肉从冰箱冷冻层（－18度）移至保鲜层（0~4度），解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2、拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。
3、这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。
4、将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。
5、如图所示，将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6、将红葱头切成小粒备用。
7、备齐做蘸汁的调料。
8、在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐（岩盐最佳），用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。
9、用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10、这是抹匀了牛油的肉块。
11、将煎锅烧至6~7分热（140~160度），下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。
12、再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁（有点血腥的），在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。
15、在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。
16、下红葱头粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。
18、收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19、往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20、拌匀，即成牛扒的蘸汁。
21、此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料：水芹菜100克、洋葱半个、蚝油1汤匙、黑椒汁2茶匙、生抽1茶匙、生姜5克、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法：
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米。
2、盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，比例比较均匀，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
黄焖牛肉好吃。
原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟;
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块;
3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅;
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦)
5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐)
6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
心得：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。