食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱制食品总有独特的风味，让人吃不腻。尤其是酱牛肉，酱牛肉口感浓厚，鲜味丰厚，是下酒下饭的必备菜肴之一。酱牛肉能够去除体寒，温暖肠胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃点酱牛肉，既能享受美味又能预防疾病。
制作酱牛肉最好选用牛前腱或者选用牛腰窝，这样制作出来的酱牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜欢吃肉的朋友，都会点一道酱牛肉，香嫩可口，百吃不腻，而且肉质滑嫩，吃起来很是享受。
酱牛肉不仅好吃，还有不可忽视的健康功效。牛肉能够改善面色发黄的情况，常吃牛肉还能提高机体的免疫能力，补血益气，使身体更加健康，面部更有气色。
大部分人都会去集市上或者超市里买酱牛肉其实自己在家也能做出美味的酱牛肉，只要掌握好这几个方法，自己也能做出美味的酱牛肉。
把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡，反复换水从而达到去除血水的目的，这样之后再做酱牛肉，吃起来味道更纯更香，腥味会大大减小。把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧，吃起来更加筋道，用开水烫十分钟左右即可。
不少人喜欢在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其实要想做出美食，最重要的一点就是保持食物本身的味道，花椒虽然能够去腥味，但是花椒本身味道太大，会遮住牛肉的肉香味。
做酱牛肉最好选用砂锅，其实在家里制作，如果以方便为主，用高压锅也是可以的。
有很多人做完酱牛肉后回立马捞出品尝，其实最好把酱牛肉放在容器里浸泡一会儿，这样才能让牛肉充分入味，而且酱香味更浓。
酱牛肉香酥可口，咸淡适中，切成块或者片状，下酒又下饭，招待客人也是很好的选择，平时在家休闲时也可以随手拿一些当做点心。
质量好的酱牛肉色泽艳丽，非常油润，肉质也很紧致，即使切成薄片也不会散开。而且牛肉还可以补气养胃，对于身体健康也有很大帮助。
这几招你都学会了吗？酱牛肉美味却也不难，只要用心学会这几个方法，自己在家做的酱牛肉也可以美味好吃。
虽然没有办法和厨师做的酱牛肉相媲美，但是一定会让你大吃一惊，原来酱牛肉也可以自己在家做！
本回答被网友采纳教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。
秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。