周朝的八珍说的不是食品，而是八种珍贵食品的烹饪方法。所谓八珍是指“淳熬、淳母、炮豚、炮胖（zang）、捣（dao）珍、渍、熬、肝（liao）”。这里有些字读起来都费劲，不查字典，很难读准确。
中国将珍贵的烹饪原料称为“珍”，可分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。“八珍”一词，最早出现在周朝。唐朝诗人杜甫的《丽人行》中写有“御厨络绎送人珍”，白居易的《轻肥》中写有“水陆罗八珍”，这里面说的“八珍”均指的是食物，到了清代，“八珍”已专指烹饪原料。
满汉全席中的“八珍”分山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、狗色、干贝、鱼唇。
禽八珍：红热、飞龙、鹌鹑、天鹅、麈鸪、彩雀、斑鸿、红头鹰。
草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
然而，所谓“八珍”并无固定模式，视为珍贵者皆可列为珍品。民国以后，饮食行业中的“八珍”冈地而异，品种繁多．可分为上、中、下三种八珍。许多八珍含有丰富的胶原蛋白和香菇多糖等物质，有医食同源的价值，有利于人体健康和对某些疾病可防治的作用，但熊、猴、猩猩等属于国家保护的动植物，严禁食用，我们就不要享这个口福了。
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