芝麻油和香油是同一种东西吗?

如题所述

麻油和香油的区别
麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。
小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。
机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。
普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
麻油和香油的区别
麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。
小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。
机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。
普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-12-26
香油和芝麻油都具有香味,它们的共同点都是以芝麻为原材料,但并非所有的芝麻油都可以被叫为香油。从制作手法上来看,没有经过高温烘烤,采用分离技术的油,最终通过制作就会变成芝麻油。
而拥有更加浓烈气温的香油,则是用了长时间的高温烘炒。也正是因为这个过程,大量芝麻通过了淀粉糊化、蛋白质变性等过程,才有了最后的香油。
在香油等级比较高的小磨香油,还采用了“水代法”、“石磨法”。在营养保留上,芝麻油还是比较可观的。其中含有较多的不饱和脂肪酸,维生素E、蛋白质等,最后所产生出来的香味,一方面和美拉德反应有关,另一方面是芝麻油中的各个物质,相互发生反应后产生了较多的呋喃类物质等香味物质。
而小磨香油是等级比较高的,香味浓郁营养价值较高。另外,提醒大家不要购买“调和芝麻油”,这种植物油的品质较低,远远不如真正的芝麻油、香油。并且,按照我国的标准来看,无论是芝麻油还是香油都应该以芝麻作为原材料,并禁止生产“调和芝麻油”。
所以,不建议大家因为小的价钱,错失真的好香油。大家在选择时,可购买一次香油,其次是二级香油。一级香油,主要指的是具有芝麻香味,主要以小磨香油为主。
而二级香油,在整体的味道上不如一级香油,且制作方式并非机制、石磨,而是用压榨或者是其他方式,注意看标签就能够分辨出。
从香油的好处上来看,除了可用于普通的烹饪,还有一些特殊功效。对于夏天经常长口角炎的人, 每当张开嘴说话、吃食物时就十分痛苦,严重的还会影响心情、食欲,有这种情况的人不妨在嘴角处涂抹些香油。
香油具有保湿、防感染的作用。在日常的调理上,注意多补充富含B族维生素的新鲜蔬菜水果、粗粮,可以帮助你减少痛苦,加速病情的好转。对于有皲裂现象的人,也可以适量涂抹香油。
第2个回答  2021-12-26

应该是同一种东西吧,如图

第3个回答  2021-12-26
芝麻油又叫麻油,主要是用白芝麻通过压榨法加工制作而成,而香油一般主要是用白芝麻和黑芝麻为主料,一起通过石磨法或机榨法加工制作而成。色泽区别。芝麻油的色泽一般呈黄色,色泽比较亮,而香油的色泽一般呈褐色,色泽比较深。香味区别。芝麻油的香味一般比较清淡,气味清香不突出,而香油的香味则比较浓郁,加一点就能特别香浓。味道区别。芝麻油的味道一般带少许苦涩味,而香油的味道一般香浓回甜,无明显涩味。

由于芝麻油和香油在颜色、气味和口感上均有差别看颜色。一般纯正香油的色泽都会偏黑偏褐色一些,颜色较深,而芝麻油的色泽则比较黄,从颜色上来看,看这一点比较好区分。
看配料表。当然也有一些厂家会故意用菜籽油或其他油调成褐色,因此此时就需要看配料表了,一般纯正香油的配料表内只能含有白芝麻油和黑芝麻油,如果含有其他油则为调和芝麻油,并不纯,香味也会更淡。
闻气味。一般纯正香油的香味是很浓郁的,做菜只需要放一点就能香浓扑鼻,而如果您买的香油加少许烹饪菜品没什么香味,上桌后放一会儿就感觉没有香味了一般都是调和芝麻油。
第4个回答  2021-12-26

芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸
相似回答