那是由于月饼皮太硬了，或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心，就会膨胀、开裂，捏不住口。
制作的饼皮，也就是面团可以先用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
扩展资料：
制作月饼的诀窍：
1、做月饼可以选择中筋面粉或低筋面粉，买的时候一定要给商家说一下要什么面粉。
2、做月饼必须要用转化糖浆，不可用其他代替，转化糖浆可以自己做，但是很难做成功，一般菜场或者超市都会有售。
3、做好的面团，必须要醒面，才能使月饼皮的口感好，室温太高，一定要放到冰箱中，防止发酸。
4、用平底锅烤月饼时，必须小火，中大火很容易把月饼烤糊，可能还会导致月饼烤不熟的。
5、用烤箱烤月饼时，烤箱需要提前预热才能放入月饼，不预热会导致月饼颜色不好看，口感更差。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-10-21
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。 原料配方 皮料：荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼皮料： 精白面粉8公斤 麻油26公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤 酥皮料：荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼酥皮料 精白面粉425公斤 麻油1875公斤为什么做酥皮月饼时最后包馅面总是没粘性捏不住口本回答被提问者采纳
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