色香俱全的八刀汤是怎么做的？需要哪些配料？

Question

如题所述

Answer 1

因为它的味道真的非常鲜美，并且在取材上也并非普通的猪杂，而是分别用到了猪身上的八个不同部位的肉，且各只取一刀，一同炖煮而得的汤品，故此得名为“八刀汤”。

吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器搅拌均匀。接下来，在碗中加入全脂牛奶，将准备好的吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌约20－30秒即可）[闪电]淡奶油从牛奶一样的液体变成略微粘稠并出现纹路，提起打蛋器时会带起一些淡奶油并持续滑落，就是6分发了，适合用来制作慕斯。

其次为什么说用山泉水更好是因为山泉水本身是从山缝里流出来的，里面的各种矿物质、营养物质很多，炖入八刀汤内可以喝着更营养，另外山泉水本身的口感也略带清甜

1.选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉。

2.切好用生粉，花生油，（最好再加点姜丝，旧时的猪肉是不用姜的），拌好放置30分钟入味。

3.煮水，等至开水开时，放入拌好的猪杂。（在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感）。

用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯。因为五花肉在锅里炒，温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。

炒至五花肉变色后放入几颗冰糖上色，翻炒均匀，直至白糖融化后加入适量清水进去，放老抽，酱油，蚝油，盐，鸡粉，用锅铲推匀

Answer 2

“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。
配料：香菜、葱花、胡椒粉、味精、食盐。

Answer 3

需要的配料有葱，盐，花生油，料酒。做法是粉肠洗净改刀切小段。切好的粉肠用少许料酒拌匀。里脊肉，猪肝，猪心，肉饼分别切薄片，肉丸切十字刀备用。将猪肝，猪心，里脊肉加入少许料酒，花生油拌匀备用。砂锅水烧开，加入少量花生油。放入粉肠段，煲20分钟。香葱洗净，葱头和葱叶分开切细。小碗放入葱头，加入花生油，倒入生抽静置作为沾酱备用。粉肠煲有20分钟后，放入肉丸和肉饼煮开两三分钟。放入猪肝瘦肉猪心。煮开后少许盐调味，出锅加入少许胡椒粉。洒上葱花就可以了。

Answer 4

做八刀汤一定要用新鲜的食材：粉肠、隔山肉、猪心、猪肝、猪肾、前槽肉、猪肺、猪胰脏、姜、葱、盐、胡椒粉把食材洗干净，切片用姜丝胡椒粉腌制20分钟。然后把葱花切好备用。准备一个砂锅，把水烧开放食材。不要搅拌。中火十分钟，撇去上面的浮沫。放葱花，放调料就可以喝了