大肉包子到底蒸多长时间,我觉得这要取决包子的体积和馅料的生熟,而不是大家一概而论的说要蒸多久,比如生馅的灌汤包和熟馅的酱肉包,在蒸制的时间上多少都有些不同。
很难确切的说包子需要蒸多少分钟,因为不知道题主说的大肉包的具体大小,包子皮是发面的还是死面的,馅料用的是生的还是熟的?下面我根据发面包子皮、死面包子皮、生肉馅和熟肉馅的不同搭配,给题主一个参考时间。
发面、生馅
如果包子皮是发面的,馅料是生肉调制的,包子皮在正常厚度,包子体积在正常大小的情况下,上汽后不超过二十分钟。如果体积如同小笼包,馅料比较少,那么上汽后再蒸十分钟左右就可以了。
有朋友总担心肉馅不熟,延长蒸制的时间,其实肉包蒸的太久,不仅包子表皮会发黄,肉馅的水分也会流失,口感会发柴,失去了原有的鲜味。
发面、熟馅
如果包子皮是发面的,肉馅是炒熟的,那么和发面,生馅的肉包相比,可以适当的减少蒸制的时间,根据包子的体积大小,上汽后约十至十五分钟左右就可以了。
死面、生馅
灌汤包,不需要发面,包子皮非常薄,但是馅料是生的,而且馅料里还有凝固的猪皮冻,所以蒸制的时间要把握好。根据体积大小不同,上汽后要继续蒸十五至二十分钟左右。
以上说的时间都是从蒸锅里水开后出现水蒸气时开始计算的,整个蒸制的过程要大火足气,中途不要揭开锅盖观察,关火后也不能立即开盖,一定要焖上三分钟左右,再揭开锅盖取出包子。
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