做米酒的酒曲是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

米酒酒曲的奥秘
米酒，作为中国传统佳酿，历经千年的传承，其风味醇厚，香气怡人。米酒的酿造离不开一种神奇的物质——酒曲，它赋予了米酒独特的口感和香气。这令人惊叹的米酒酒曲是如何制作的呢？
选料至臻，品质为先
酒曲的制作始于原料的选择。上等的酒曲通常采用糯米和大麦，糯米的粘性赋予酒曲细腻的质地，而大麦中丰富的淀粉酶为发酵过程提供重要酶促作用。糯米和大麦经淘洗后，需要浸泡发芽，这个过程被称为“浸种发芽”。
发芽催化，淀粉转化
浸种发芽是酒曲制作的关键，通过水分の浸泡和氧气的供应，促进糯米和大麦中的淀粉水解成葡萄糖，为后续的发酵创造了基础。通常情况下，发芽需要进行多次翻动和补水，以确保芽体生长均匀。当芽体长度达到一定程度时，发芽过程便宣告完成。
摊晾晾干，风味凝练
发芽完成后的糯米和大麦需要摊晾晾干。晾干过程中，芽体中的水分逐渐蒸发，酶的活性随之增强。摊晾过程也有利于挥发芽体中的异味，提升酒曲的品质。摊晾后的芽体经过粉碎、筛分，便得到了我们所熟知的酒曲。
配料调制，巧夺天工
酒曲并不是单一的成分，它是由多种配料按照一定比例科学调制而成。除糯米和大麦外，还可能加入黑曲菌、红曲菌、其他谷物或中*药等。不同的配料赋予酒曲独特的风味和功能，比如黑曲菌具有产香功能，红曲菌赋予酒曲红色外观。
发酵工艺，点石成金
酒曲的制作过程也是一场发酵的艺术。在适宜的温度和湿度条件下，酒曲中的霉菌和酵母菌开始活跃，利用糯米和大麦中的营养物质进行发酵。这一过程会产生大量的乙醇、酯类、有机酸等物质，赋予米酒独有的风味和香气。
存放陈化，醇厚升华
发酵完成后的酒曲需要进行存放陈化。陈化过程中，酒曲中的各种物质逐渐发生变化，风味逐渐变得醇厚协调。存放时间越长，酒曲的品质往往越好。
值得注意的是，米酒酒曲制作是一个复杂且精细的过程，需要专业的技术和丰富的经验。家庭酿酒者可以购买市售酒曲，但对于追求极致口感和品质的酿酒爱好者来说，制作自己的酒曲不失为一种提升酿造技艺的挑战。
米酒酒曲的制作是一门传承千年的技艺，凝聚了古人的智慧和匠心。每一粒酒曲都承载着丰富的风味和文化内涵，诉说着中国传统酿造的悠久历史。

Answer 2

是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎.接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵.
随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样米酒酒曲就做好了.
做好的米酒酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了.有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程.本回答被网友采纳