月饼制作方法步骤图

Question

如题所述

Answer 1


1、先往盆里加入140g的转化糖浆，再加入35g的食用油，加入3g的枧水，搅拌混合均匀。我这个是50g的月饼比例


再分次加入200g的中筋面粉，充分搅匀融合在一起。


然后揉成面团，这里不要过度的搓揉以免面团起筋，不然做出来的饼皮不够松软。揉好后用保鲜膜封住放冰箱冷藏1个小时


2、把蛋黄和莲蓉馅放在电子秤上面称一下，蛋黄和莲蓉馅的总重量是35g，因为我今天要做的是50g的小月饼。


把莲蓉馅揉圆再用手压成圆饼皮，然后包上蛋黄，慢慢向上收口，收口后再按紧，用手搓圆。



1个小时后把面团从冰箱里拿出来，在电子秤上称15克一个的小面团


都分别的揉成圆形


再用手压成中间厚、两边薄的饼皮。再包上莲蓉蛋黄馅，一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮。最后收口按紧后，再用手搓圆


在月饼模具里撒点干面粉防粘，把搓好的馅放进去压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面


然后放在提前越热好的烤箱里，温度设置为180度，上下火先烤5分钟。把月饼表面的花纹烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼纹路会不清晰，影响美观。


刷上蛋黄液后继续放入烤箱中，温度设置180度，上下火再烤10分钟。

刚烤好的月饼表皮还比较硬，三天后让月饼回油才更好吃。

Answer 2

用料
饼馅料：
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料：
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黄 1个（加1小勺蛋白）
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！（流心如果不冻硬，此处根本是包不了的，而且冻硬的流心取出来很快就又化软，在包时动作要快，如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬）依次包好后放入冰箱冷冻备用，此用量配方可包23个！
接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了，不需要打发久或打到怎样的积质！
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
将饼皮按每个35克的量分好，可分23个！取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。
依次压好！
分别排入烤盘中！（如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤，那效果更好，形状更漂亮）！我懒得等做好就直接烤了！！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
烤好出炉？本回答被网友采纳