豆腐对于他们来说，在北方一些地方人们很少吃，在一些地区，我们知道最有名的是北京的豆腐王，南方人多吃豆腐，而在西北地区，很少有人吃豆腐。这还是饮食习惯的主要问题，在山东鲁西北一带吃腐乳的很多，这里的豆腐质量都很好，因此，腐乳的味道也很好，一般来说，除了日常烹饪食品外，还可以作为礼品赠送。不要小看这小小的豆腐，它的营养价值还真不少，其蛋白质含量高达15%～20%，与肉类的蛋白质含量相近。同时，在生产过程中经过大量的霉菌发酵，其维生素含量也比较丰富，容易吸收。特别是维生素B12，可以有效预防恶性贫血。
此外，微生物分解了发酵豆腐中的植酸，使铁和锌等矿物质更容易被人体吸收。发酵豆腐也是营养学家强烈推荐的一种健康食品。发酵豆腐虽好，但并不适合所有人，因为其嘌呤含量高，如高血压、痛风、肾病患者应尽量少吃或不吃。腐乳是一种发酵的豆制品。它是以大豆为原料，通过微生物发酵制成的食品。大豆中含有的大部分成分都存在于腐乳中，如。
蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和钙、磷、铁等矿物质，此外，还含有大豆皂甙、甾醇、大豆异黄酮、大豆低聚糖，大豆蛋白质经发酵分解后，易于吸收，并增加维生素B2和维生素B12的含量，干豆不含维生素B12。腐乳发酵后，矿物质的利用率也得到提高。虽然大豆含有丰富的矿物质，但其中的植酸和其他物质会影响其吸收。经过发酵后，植酸含量减少，从而提高了吸收利用率。
说了这么多，腐乳的营养价值很高，但大多数腐乳是用大量的盐制作的，导致含盐量高。如果含盐量太高，就会影响血压。因此，建议控制腐竹的食用量，高血压患者应注意食用腐竹。随着人们健康意识的不断提高，目前，商家已经逐渐意识到生产中盐分过高的不足，正在减少盐分的用量，但对世界卫生组织规定的盐分用量还有一定的限制，希望今后能有更好的改善。