制作老式面包的材料：
酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：
1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。
2、发好的酵头可以看到里面浓密的蜂窝组织。
3、将发好的酵头和主面团中除了食盐和黄油之外的所有的食材一起揉成面团，揉8-10分钟左右，可以拉出这样的膜之后，就可以加入食盐和软化好的黄油一起继续揉。
4、直到揉出手膜，一定要多揉一会，这一步需要耐力和体力。
5、揉好的面团盖保鲜膜，26度左右进行醒发，发酵温度不要超过28度，发酵50-60分钟，用手指头再面团上戳一个洞，不回缩就证明发好了。
6、取出发好的面团平均分成6份，分别揉圆之后盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取一份面团搓成长条状，对折之后拧上两三圈，拧成麻花状。
8、再把接头的地方塞到对折的圆孔里，做出面包的形状，剩下的面剂也这样做好，然后把做好的面包生胚放到烤盘中进行二次醒发，温度不要超过38度。
9、发酵50分钟左右，用手指按一下面包生胚能够快速回弹就证明面团发好了。
10、烤箱上下火160度预热10分钟之后将面包放入中下层，烤半个小时左右，注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸。出炉后表面刷上一层黄油即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-09-30
【食材】：面粉，鸡蛋，白糖，酵母，牛奶，黄油等
【做法】
1.在碗中倒入高筋面粉210克，打入1个鸡蛋，一大勺白糖，一勺盐，3克酵母，先把鸡蛋和白糖搅拌均匀，用温牛奶和面，揉成面团之后加入20克黄油再次揉搓面团，在揉的过程中要多摔打几次，直到将面团揉出膜，盖住发面2个小时。
2.将醒发好的面团揉搓排气，揉搓成长条之后用擀面杖擀一下，擀成长条状，然后从一端卷起来，盖上一层棉布进行二次发酵40分钟。
3.烤箱提前预热，将发酵好的面团放进烤箱，180度烤30分钟，时间到，取出来放凉就可以吃了。
老式面包
【做老式面包注意事项】
1.做面包时，鸡蛋一定要用常温的，不用用在冰箱里刚拿出来的，不然会影响发酵的。
2.做面包一定不要忘记加黄油，加黄油做出来的面包喷香好吃，不加黄油的话就和烤熟的馒头没什么区别。
3.揉面的时候一定要将面揉出膜，在揉制过程中要多摔打，多摔打几次才会容易出膜，这样做出来的面包才会更好吃，更拉丝。
4.面团一定要经过2次醒发，2次醒发过的面团做出来的面包才会更加松软。
5.烤箱要提前预热好，预热好之后再放进去，烤出来的面包更松软筋道，不会发硬。
6.做这种面包的时候一定要用高筋面粉，用高筋面粉做出来的面包蓬松选软更好吃。
【做法】
1.在碗中倒入高筋面粉210克，打入1个鸡蛋，一大勺白糖，一勺盐，3克酵母，先把鸡蛋和白糖搅拌均匀，用温牛奶和面，揉成面团之后加入20克黄油再次揉搓面团，在揉的过程中要多摔打几次，直到将面团揉出膜，盖住发面2个小时。
2.将醒发好的面团揉搓排气，揉搓成长条之后用擀面杖擀一下，擀成长条状，然后从一端卷起来，盖上一层棉布进行二次发酵40分钟。
3.烤箱提前预热，将发酵好的面团放进烤箱，180度烤30分钟，时间到，取出来放凉就可以吃了。
老式面包
【做老式面包注意事项】
1.做面包时，鸡蛋一定要用常温的，不用用在冰箱里刚拿出来的，不然会影响发酵的。
2.做面包一定不要忘记加黄油，加黄油做出来的面包喷香好吃，不加黄油的话就和烤熟的馒头没什么区别。
3.揉面的时候一定要将面揉出膜，在揉制过程中要多摔打，多摔打几次才会容易出膜，这样做出来的面包才会更好吃，更拉丝。
4.面团一定要经过2次醒发，2次醒发过的面团做出来的面包才会更加松软。
5.烤箱要提前预热好，预热好之后再放进去，烤出来的面包更松软筋道，不会发硬。
6.做这种面包的时候一定要用高筋面粉，用高筋面粉做出来的面包蓬松选软更好吃。
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