牛肉炒竹笋是一道非常受欢迎的家常菜，它结合了牛肉的鲜美和竹笋的清脆，营养丰富，口感丰富多变。以下是一个简单的牛肉炒竹笋的做法，步骤详细，即使是初学者也能轻松上手。
【材料准备】
牛肉：200克
鲜嫩竹笋：300克
大蒜：2瓣
姜：一小块
青葱：1根
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：牛肉切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。竹笋去皮切片，大蒜和姜切片，青葱切段。
焯水处理竹笋：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的苦涩味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
炒牛肉：热锅冷油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
炒竹笋：锅中留底油，加入姜蒜片爆香，然后加入焯好水的竹笋片，快速翻炒。
加调味料：向锅中加入生抽、老抽（可选）、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，让竹笋片充分吸收调味料的味道。
合并牛肉：将炒好的牛肉片重新倒入锅中与竹笋一起翻炒，此时可以加入青葱段，增加香气。
出锅前调整味道：根据个人口味，可以适当调整盐和糖的量，确保味道适中。
出锅装盘：牛肉和竹笋炒匀后，迅速出锅装盘，避免过度烹煮导致牛肉变老竹笋失去脆嫩。
【小贴士】
牛肉选择嫩肉部位，如里脊、牛腩等，切片时顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更嫩。
腌制牛肉时加入适量淀粉，可以使牛肉炒出来更加嫩滑。
竹笋焯水的时间不宜过长，以免营养流失，保持脆嫩口感。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能锁住水分，保持嫩滑。
根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以做出一道既简单又美味的牛肉炒竹笋了。这道菜色香味俱全，牛肉的鲜嫩与竹笋的清脆相得益彰，非常适合家庭聚餐时候的一道佳肴。
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