茄子的简单做法有：红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子等。
一、红烧茄子
材料准备：茄子、盐、青椒、西红柿、大蒜、花生油、白糖、水等。
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10—20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
二、鱼香茄子
材料准备：茄子、盐、水、淀粉、油、勺子、姜、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油等。
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。
4、加入青红椒翻炒。
5、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
三、家常茄子
材料准备：茄子、盐、水、淀粉、碗、生抽、蚝油、白糖、油、蒜末、豆瓣酱、青椒、葱花等。
1、茄子中加入盐拌匀。
2、挤岀水份。
3、用清水冲洗掉盐份。
4、挤干水份。
5、茄子加淀粉拌匀。
6、碗中放入生抽、蚝油、白糖和淀粉，再加入水拌匀。
7、锅中油热放入蒜末煸香。
8、放入豆瓣酱炒岀红油。
9、放入茄子翻炒至微软。
10、放入调好的料汁。
11、放入青椒和盐小火煮三分钟。
12、汤汁浓稠后撒上葱花即可。
1. 鱼香茄子：将茄子切成块，炒至金黄色后加入蒜末、豆瓣酱、酱油等调料炒熟，增加一些糖和醋提鲜，最后加入少许水淀粉勾芡即可。
2. 烧茄子：茄子切成长条，煎至两面金黄色后加入蒜末、生姜、郫县豆瓣酱等炒匀，最后加入适量的水炖煮，让茄子入味而不过熟。
3. 酸辣茄子：将茄子切成薄片，用开水焯水后捞出，加入酸辣汁（由醋、辣椒油、糖等调料制成）拌匀，放入冰箱冷藏一会儿后即可食用。
4. 地三鲜：将茄子、土豆和青椒切成块状，先将茄子和土豆炒至微黄色，加入蒜末、生姜煸炒，最后加入青椒炒匀，加入酱油、盐等调味即可。
5. 麻婆茄子：茄子切成块状，先炸至金黄色，然后加入麻婆豆腐酱、豆瓣酱、蒜末等调料炒匀，最后加入少许水煮至汤汁变稠即可。
6. 水煮茄子：茄子切成片状，用开水焯水后捞出，再加入蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油等翻炒，最后加入适量的水炖煮，起锅前撒上葱花即可。
7. 酱爆茄子：茄子切成条状，用油炸至外皮酥脆，然后配以花椒、辣椒等煸炒，最后加入糖、盐等调味，快速翻炒均匀即可。
8. 清炒茄子：将茄子切成片状，用高温油炸至外皮微焦，再加入蒜末、酱油、盐等调料翻炒至入味即可。
9. 茄子烩面：将茄子切成长条状，与面食一起煮熟，最后加入适量的酱油、盐、味精等调料进行拌炒，使茄子和面食充分融合。
10. 香煎茄子：将茄子切成薄片，加入蒜末、孜然等调料翻炒均匀，然后放入平底锅中煎至两面金黄色即可。
以上是关于茄子的十种不同做法，您可以根据个人口味选择适合自己的做法来烹饪美味的茄子菜品。希望对您有所帮助！本回答被网友采纳
二、茄子炖土豆材料：茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，盐，酱油做法：1，把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；尖椒切片。2，起锅倒油，将茄子和土豆放入锅中翻炒，倒入酱油，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚没过茄子和土豆就好。等到水开后放入一个大料（八角）和少许五香粉（不放也可以）以及盐，炖大概十五分钟，和尖椒翻炒均匀就可以了。
茄子，这个让人又爱又恨的蔬菜，外形修长，紫皮白肉，营养丰富，口感软糯，但偏偏有着一丝丝的苦涩。如何化解这股苦味，让茄子摇身一变成为餐桌上的宠儿？且听我细细道来！
一、懒人必备：清蒸茄子
最简单粗暴的方法来了！洗净茄子，切成滚刀块，放入盘中，上锅蒸个10-15分钟，出锅淋上生抽、香油，撒点葱花，搞定！既保留了茄子的清香，又避免了油腻，懒癌患者的福音啊！
二、灵魂伴侣：蒜蓉烧茄子
清蒸茄子虽然简单，但味道还是略显寡淡。别急，蒜蓉烧茄子来救场！热锅倒油，爆香蒜末，加入切好的茄子块翻炒，加水没过茄子，炖煮至茄子软烂入味，最后来点蚝油、酱油提鲜，简直是下饭神器！
三、家常小炒：鱼香茄子
作为川菜的经典，鱼香茄子以其酸甜可口、开胃爽口而闻名。茄子切片，沾点淀粉，油锅里炸至两面金黄。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加番茄酱、醋、糖炒出酸甜汁，最后放入茄子翻炒均匀，美味绝伦！
四、凉拌新奇：凉拌茄子
炎炎夏日，来一道凉拌茄子，清爽解腻，让人食欲大开。茄子切条，焯水后捞出沥干，加入蒜末、香菜、辣椒末，再淋上酱油、醋、香油，搅拌均匀，酸辣爽脆，开胃下饭！
五、异域风情：咖喱茄子
谁说茄子只能做家常菜？咖喱茄子了解一下！茄子切块，热锅倒油，加入洋葱、蒜末爆香，再加入咖喱粉炒出香味。接着倒入茄子块，炒至变软，加入椰奶、咖喱块，炖煮至咖喱浓稠，异域风情扑面而来！
六、丝滑绵密：茄泥
茄子也可以做成丝滑绵密的茄泥，搭配各种食材，百变多姿。茄子洗净去皮，切块，蒸熟后捣成泥。加入蒜末、香菜、辣椒末，调味即可。茄泥可以拌饭拌面，也可以放在寿司里，口感软糯，滋味无穷！
七、鲜香十足：茄汁鱼
鱼和茄子的完美邂逅，诞生了鲜香十足的茄汁鱼。茄子切块，炸至两面金黄。另起锅，将鱼煎至两面变色，倒入茄块、番茄酱、水、盐，炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。这道菜鱼肉嫩滑，茄汁酸甜，让人回味无穷！
八、视觉盛宴：彩虹茄子
想让你的餐桌变得色彩斑斓吗？彩虹茄子了解一下！不同的茄子品种，有紫皮白肉的，有青皮白肉的，有绿皮白肉的，甚至还有黄皮白肉的。将这些茄子供起来，仿佛一座彩虹桥，视觉效果杠杠的！
九、腌渍美味：酸辣茄子
如果说茄子有什么缺点，那可能就是容易氧化变黑了。没关系，腌渍一下，既能解决变黑的问题，又能让茄子多一层风味。茄子切条，加入盐腌渍出水，再倒入白醋、辣椒、蒜末腌制几天，酸辣爽脆，开胃解腻！
十、创意无限：茄子披萨
披萨，一个老少皆爱的美食。如果你厌倦了常见的披萨口味，不如来试试茄子披萨吧！茄子切片，烤至半熟，作为披萨底。铺上你喜欢的食材，番茄酱、芝士、火腿、蘑菇，烤箱里加热至芝士融化，香脆可口的茄子披萨就诞生了！