1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒酱的家庭制作方法如下：
【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：
1、准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
2、准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅。
3、再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
4、下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
5、接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了。
6、把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
自制辣椒酱的做法
用料
鲜红椒 2斤
生姜，黄豆，花生 适量、
芝麻，海天黄豆酱 适量、
油，盐，糖，白酒 适量、
花椒粉，味精 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材；（鲜红椒洗净晾干水分，黄豆煮熟，花生米煮熟剥皮）
（ 2 ） 鲜红椒剁碎，生姜剁碎；
（ 3 ） 芝麻放小碗中，炒锅油烧热浇在上面；
（ 4 ） 炒锅留底油放姜末煸一下；
（ 5 ） 放辣椒末翻炒；
（ 6 ） 加黄豆酱翻炒；
（ 7 ） 放黄豆和花生米，加花椒粉，盐，糖，少许白酒翻炒；
（ 8 ） 放入浇过油的芝麻翻炒；
（ 9 ） 最后加味精关火；
（ 10 ） 装入盆中晾凉；
（ 11 ） 晾凉后装入干净的瓶中放冰箱储存。
小贴士
辣椒一定要挑选清洗干净，晾干水分，炒锅底油要多留点，要不停翻炒以免糊锅底。
美味辣椒酱的做法
用料
小米椒 500克、熟芝麻 100克、熟花生 100克、
六月香豆瓣酱 1小碗、白酒 1勺、白糖 1勺、
盐 2勺、大蒜 1头。
做法步骤
（ 1 ） 小米椒洗净晾干，一定要晾干水，可以头一天晚上洗，第二天做，熟花生，
熟芝麻备好；
（ 2 ） 将小米椒切碎，熟花生也切碎些；蒜切碎；
（ 3 ） 锅中放油，比平时做菜多一些，油烧热六成放入辣椒碎，翻炒；
（ 4 ） 翻炒几下锅中油开始冒泡后，加入白酒一勺、，盐两勺、，豆瓣酱，翻炒几下后，
改小火熬20分钟后加入熟芝麻，蒜蓉，白糖再翻炒几下，拌匀；
（ 5 ） 放凉后加入熟花生碎，拌匀，美味的辣椒酱就做好了。
小贴士
要不断翻炒，放置糊锅。
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