羊肉为什么有骚味？

Question

如题所述

Answer 1

羊肉有骚味的原因主要有以下几个方面：

味腺分泌物：羊肉身上分布着很多味腺，这些味腺分泌物质会散发出一种特殊的骚味。

饲料和水质：如果羊在饲养过程中摄入的饲料和水质不好，或者在饲养过程中受到了环境污染，也会使羊肉散发出骚味。

饲养方式：如果羊在饲养过程中缺乏运动和日光暴晒，或者饲养密度过高，也会对羊肉的味道产生影响。

屠宰方式和保存方式：如果屠宰方式和保存方式不正确，也会使羊肉散发出不好的味道。

为了避免羊肉散发出骚味，可以采取以下措施：

选择优质的羊肉，尽量选择新鲜、无异味的羊肉。

烹饪前用清水或盐水浸泡羊肉，去除味腺分泌物和异味。

在烹饪过程中添加一些辅料如姜、葱、蒜等，可以中和羊肉的骚味。

选择正规的食品店购买羊肉，保证其来源和品质。

Answer 2

羊肉的膻味主要来自于羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。同时，羊胃里的微生物在消化脂类的过程中，也会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味1。此外，羊的品种、年龄、部位、肥瘦、产地、喂养时的饲料等因素也会影响羊肉的膻味2。为了掩盖膻味，人们在做羊肉时会用葱姜蒜还有各种香料，而且它们的挥发性成分也可以和膻味发生奇妙的化学反应，从而使羊肉更美味。

Answer 3

羊肉为什么会有骚味？可能。这是要我自己独特的味道。有些人吃不惯，有些人吃得惯，这个是没有办法的，当然你也可以用一些配料来减弱一些这些味道。