蔬菜水果放久了营养价值会不会降低

Question

蔬菜水果放的时间久了,其某些或全部营养价值会不会降低?
请回答,谢谢!
列举一些常见的水果和蔬菜

Answer 1

会的。

绿叶蔬菜放置时间久了就不能食用，因为里面含有大量的硝酸盐，尤其是芹菜及菠菜。多次加热之后会转化成对身体有害的致癌物质。

一部分人群把头一天晚上做好的饭菜直接放在冰箱里，第二天带到工作单位上吃，尽量选择根茎类以及花菜类的蔬菜。

扩展资料：

蔬菜的保鲜：

1、低温贮藏。

蔬菜采摘后要预冷，迅速消除田间热（指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量），送到合适的冷藏温度下速度越快，保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类，采取有效的温度控制，并尽量保证恒温。

2、气调保鲜。

气调保鲜就是在低温条件下，根据不同叶菜品种，调节相应的氧和二氧化碳浓度，考虑温度、湿度等综合因素，使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，后熟衰老过程减缓，保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。

参考资料来源：人民网-隔夜菜为什么会有害？这5种隔夜菜应注意

参考资料来源：人民网-蔬菜到底靠啥保鲜

Answer 2

　　会降低。
　　1.由于长期放置，可能会出现杂菌滋生。这些杂菌会分解蔬菜水果中的糖类，生成酒精等发酵产物。
　　2.由于长期与空气接触，且在不适宜的保存条件下的话，其含有的物质可被空气中氧气氧化，失去活性，如：维生素等。
　　相关知识拓展：水果蔬菜的保存温度：适合绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0~2度。水果的适宜保存温度大约在10度左右。

Answer 3

蔬菜水果的储存过程就是其自身衰老的过程，一般就口感而言是到最成熟的时候最好吃，比如香蕉，梨
就营养价值来讲，鱼与熊掌不能兼得，在成熟以前，果酸含量会比较丰富，维生素“B”“C”的含量要高一些，但是这种时候淀粉的含量较高，成熟以后果酸大多被分解，因此吃起来会很甜，淀粉也大多被转化为了糖，此时维生素含量会有所降低，具体降低的比例和速度因不同品种而异本回答被提问者采纳

Answer 4

蔬菜水果是所有蔬菜类食物和常见水果的总称。蔬菜水果都含有丰富的维生素，如果放置时间过久是会导致营养素的流失，从而降低营养价值。

Answer 5

肯定会降低的，尤其是B族维生素和维生素C，分解相当的快。具体降解速度我记不清了，估计VC三天就会分解一半以上。
酸味的水果和蔬菜中的VC保存时间会稍长一些，因为VC和B族在酸性环境下更稳定一些。