1、水晶饼的做法一:奶黄馅250克、澄面150克、玉米淀粉8克 、糖10克、沸水150毫升。澄面玉米淀粉加白糖混合好。冲入沸水快速搅拌。不烫手时揉成光滑的面团盖上湿巾醒一下。
把澄面分成等大的面团。奶黄馅也搓成小团备用。取一个面团,用包汤圆的手法,右手食指在面团中间按下去,左手握面团并转动面团直到中间出现一个大圆洞,洞壁厚度均匀即成。
取一个奶黄馅放入圆洞里,用左手虎口来收紧口。左手一边转一边向上提直到口收完,用手搓圆,取月饼模具,放进饼团。模具置于按板上,轻推出,一个漂亮的造型就凹好了。码进蒸锅时底部要涂上油防粘。大火6分钟就好了。
2、水晶饼的做法二:淀粉100克、糯米粉200克、火龙果皮100克4人份。辅料:花生仁(炒熟的)200克、黑芝麻25克、白糖80克、白芝麻15克、食用油适量、葡萄干40克。把炒香的花生仁、黑芝麻、白芝麻、白糖和切碎的葡萄干混合。
倒入食用油搅拌均匀调成甜馅,火龙果皮洗净,放搅拌机内打成汁,把打好的火龙果汁倒入奶锅中。待火龙果汁烧开后,放入淀粉拌匀,趁淀粉糊还烫热的时候,倒放糯米粉盆里搅拌均匀后,再揉搓成团,蒙上保鲜膜静置20分钟,20分钟后加入少许食油再揉搓至光滑把揉好的面团。
取约30克的小面团,擀薄放入馅料收口搓圆。放进饼模压出模印,再反扣出来就好把做好的水晶饼,上锅蒸大火蒸约10分钟即可。
3、水晶饼的做法三:[水晶萝卜丝饼]萝卜丝适量,虾皮适量,辅料,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,味精适量,油。准备主材料:萝卜丝、虾皮。
把主材料混合后加入葱花。加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,取一大勺蕃薯淀粉,加入萝卜丝里,搅拌均匀,萝卜丝加盐后会出水,出的水正好化解淀粉,如果没有化开,就加少量水,模具锅刷油,把萝卜丝放入,煎至两面微金黄色即可,如果担心不熟透关火后焖一会,出锅装盘。
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