楼上说的好象是北方的汤,我是广州人,煲汤是我的强项。我们广州人煲汤从来是不放糖的,煲糖水才放糖,而且肉类最好能“飞水”,把肉的血腥味和一些脏东西去掉,“飞水”就是把放多一点水在锅里烧开,把肉放进水里,等肉一变色(也就是不要把肉煮熟了),就把肉捞起来,这时候锅里的水有很多泡沫,就是肉的脏东西了。煲汤的方法其实很简单:把搭配好的材料、两三颗蜜枣和水放进沙锅里,用大火煮,水开了以后再用大火煮15分钟,然后再用小火慢慢煮,煮越久越好,不过大概煮45——60分钟就已经可以了。如果喜欢把肉煮烂一点,可以先在高压锅里煮20分钟,在放进沙锅煮60分钟。
煲汤的关键是材料的搭配和一定要用沙锅煲。我接受几种家常的煲汤材料搭配:
1、正气:剑花、猪腱子、节瓜
2、滋润:无花果、猪腱子(不需要放蜜枣)
3、清热:西洋采、红萝卜、马蹄、猪肉
4、润肺:苹果、雪梨、南北杏、猪肉。
还有很多,不一一尽录了。
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