土豆切完了表面容易发红，如何处理啊？

Question

如题所述

Answer 1

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。

这是什么原因？

原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

Answer 2

土豆的主要成分是淀粉，淀粉在空气中时间长会氧化，就是你看到的红色,为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

Answer 3

您好 这个问题很容易解决 把切完的土豆放到清水里泡一下就可以了 发红是因为淀粉的氧化反应 希望能给您带来帮助

Answer 4

切完后放在水里捞出即可。

Answer 5

放点醋可以啊。