土豆不变色,土豆切了之后怎样处理不变色土豆切了之后

如题所述

土豆收获后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质,能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后,酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观,使其外层的营养成分有所降低,但土豆还是可以食用的。
所以,要控制土豆变色,最简便办法就是:浸水法,也就是把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮的土豆不宜浸泡过久。
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第1个回答  2017-04-28
切了之后用水泡着就不会容易变色哦
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