达人详解各种食用“胶”
明胶、
卡拉胶、琼脂、果胶、增稠剂都是什么东西?
明胶的英文为Gelatin,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,市面上常见的
吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶,常用于制作
慕思蛋糕、布丁、果冻等,使得液态的食物凝固。
卡拉胶又称鹿角菜胶、
角叉菜胶,是从某些红藻类海草中提炼出来的,目前果冻中多用卡拉胶。
琼脂学名琼胶,又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的,可用作增稠剂、凝固剂,广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。
果胶是从水果中提取的,成本较高,较少使用。
“正规的食用明胶,如卡拉胶、琼脂、果胶,都是安全无害的,可以食用。”
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