淀粉的区别和使用方法是如下说明。
玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄,而且口感非常酥脆,所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有黏性都不是太好,所以不太适合用来勾芡,用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌,不好看。
土豆淀粉和玉米淀粉正好相反,它的透明度和黏性都非常好,所以非常适合用来勾芡,黏稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类,可以锁住肉中的水分,所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
红薯淀粉因为价格比较贵,而且颜色较黑,所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点,所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉,非常的好吃。
生活中最常见的淀粉是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉和生粉四种,一般来说对于家庭做菜来说,这四种就已经足够了。其他的譬如说小麦淀粉、木薯淀粉、粘米粉、糯米粉、白凉粉和绿豆淀粉都是做一些特定的食物才会用到。这些淀粉的外表都长得差不多,如果不把它们都放在一起对比,单独拿一种出来,如果不是经验非常丰富的厨师,应该很难辨别。