蛋黄月饼
主料中筋面粉110克 咸蛋黄8个 玉米油15克 转化糖浆75克
辅料食用纯碱1克 鸡蛋液适量
蛋黄月饼的做法
1.1g食用纯碱+3g清水搅拌调制成枧水
2.将75g转化糖浆、15g玉米油、2g枧水依次倒入容器并搅拌均匀，将过筛的中筋面粉倒入容器中搅拌成面团。用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏0.5小时至1小时
3.将面团取出，搓成等量大小的圆团待用
4.取圆团压扁，将咸蛋黄放在圆团上，用左手虎口捏着，慢慢往上推，直到馅料全都包住，接着搓圆，粘上干粉
5.将圆团放入月饼模中，压实，底部压平，然后推出月饼胚
6.烤箱预热，200度，5分钟
将月饼胚摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱中层，上下火，180度烤至5分钟取出。在月饼表面刷上蛋液，再放入烤箱，15分钟即可出炉
出炉后的月饼放凉，放在保鲜盒中密封会油
烹饪技巧1、给月饼喷水要在月饼上方喷，让水自然落在上面
2、月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定，因为每个品牌的烤箱脾气不一
3、月饼的回油时间1-7天，如果超过7天还是硬的，说明你的月饼制作失败了
4、回油的月饼要在7天内吃完要不然很容易变质
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考