酱香饼的做法如下:
1、锅中加入1勺植物油,放入姜蒜片煸香。
2、捞出姜蒜片,加入郫县豆瓣酱,番茄酱炒出红油。
3、加入白糖,白胡椒粉,十三香,辣椒粉炒均匀,加入适量清水煮开1分钟,倒入水淀粉,一边不停搅拌,再次煮开后关火盛出备用。
4、面粉中一点点加入适量清水揉成柔软的面团醒发20分钟。
5、面饼擀薄,加入1勺植物油,用手分别提起饼的四面,带到中间沾上油,再放回来,至饼的表面都沾上植物油。
6、由下至上卷起来,分成三份。
7、微微拧转,断面朝上压扁。
8、擀成比锅大的薄饼,锅中加入两勺油,放入薄饼,整理一下褶皱,煎至两面金黄。
9、饼面刷酱,撒小葱末和熟白芝麻,切块即可。