酱牛肉，一直是全家最爱的，我家也经常做，是一年四季都爱吃的菜肴，而且简单方便，酱一次可以吃好几顿，平常家里来客，提前酱好，随吃随切，非常方便。
酱牛肉的做法简单，以前我也分享过常规的酱牛肉方法，今天再来分享个不同的方法，更加入味更加好吃。
我用的是压力快锅来做的，很快速，也可以用其他锅来做，根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。
前一阵子就有粉丝朋友在群里问，能不能用珐琅锅来酱牛肉，珐琅锅酱牛肉完全可以的，珐琅锅的聚热性好，锁水性强，比一般普通锅也更易熟，当然比压力锅要慢，水量不能太少，只要焖煮的时候不粘锅底就行，这些都需要灵活来掌握，煮的时候留意观察一下。
好了，下面就来看看分享的方法吧.....
【食材】
牛腱子肉1000克、香叶4片、桂皮两段、八角4个、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5个、泡椒5个、大葱一段、生姜一块、盐约5克、生抽4勺、老抽4勺、蚝油两勺、料酒两勺
（一勺约10毫升）
【制作步骤】准备好原材料。
生姜切成片，大葱切成段，泡椒切成块。
牛肉冲洗后直接装入容器，不用甩水，让其自身带有一些水分，然后均匀撒入半勺盐，约5克，加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒，反复抹匀。
加入香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大葱段、泡椒，再次抓匀。
没有山楂片也别纠结，不是一定要加，因为其本身有很多好处，我家里常备，所以就加几片。
泡椒的加入能更好地去腥和提香，没有的话那也就别加了，我家因为常年做着一坛四川泡菜，所以爱经常用，在公号后台回复“四川泡菜”就会出来具体做法，很推荐亲们都在家里做上一坛，非常开胃，日常做调料也非常棒，对于四川泡菜不用过于纠结亚硝酸盐的问题，这种发酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然摄入的盐量容易超标。
盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制一晚上。
这种酱牛肉的做法非常入味，腌制一晚上或一天一夜都可以的，腌制得很入味了，做好立即吃就非常入味。
将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里，因为汤汁不多，我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的。