炖牛肉怎么样做呀？还有一定要烂糊！

Question

炖牛肉怎么样做呀？还有一定要烂糊！

Answer 1

炖牛肉

材料

牛腱两条
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料，草果 各几个 （LG抱怨卤料的味道稍重，大料可能可以免掉，因为已经有卤料包了，不过，草果味道不重，可以加，没有也没关系）

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

Answer 2

牛肉1000g

20g葱 10g姜 2粒八角 50ml料酒 80ml老抽 80ml生抽 30g白糖 6g盐 适量花椒 适量山楂片 制作步骤：


将生牛肉洗净，切成4大块。

沸水入锅，煮5分钟。

捞出来备用。

准备好葱姜段和山楂片。

按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。

花椒粒和八角稍洗一下。

将牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。

倒入调兑好的酱汁调料。

加入花椒、八角和白糖。

稍微搅拌一下，将味道调匀。

加入足量的水，以没过牛肉为宜。

盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。

大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯