1.核桃豆腐羹
①核桃仁先用开水烫约五分钟,趁热捞出撕去外皮。
②炒锅上火,放油烧至五成热,放入核桃仁炸至金黄色,捞出沥油。
③炒锅复上火,放入清水、白糖、烧至糖汁起小泡时,加入甜酱炒出香味,将锅离火,倒入桃仁,用铲翻拌至糖汁均匀地裹在桃仁上,装盘。 此菜为甜中带咸,有酱香味。
2.蜜饯核桃仁
①先将核桃仁炒熟捣烂。
②核桃仁与蜂蜜拌匀即可。
3.冰糖核桃仁糊
①将核桃仁用沸水浸泡10分钟,用牙签挑去衣膜。
②炒锅烧热,放入麻油,倒入核桃仁翻炒到金黄色,铲起待凉。
③与冰糖一起用果汁机干打成细末,即成。
核桃仁为胡桃核内的果肉,又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物,乔木,高达20~25米;树干较别的种类矮,树冠广阔;树皮幼时灰绿色,老时则灰白色而纵向浅裂;小枝无毛,具光泽,被盾状着生的腺体,灰绿色,后来带褐色。核桃皮毒性较大,可入药,治疗皮肤脓疖等。
核桃仁拌火腿的家常做法,营养美味。食材:核桃仁,火腿肠