第1个回答 2012-10-02
最简单的红烧排骨做法:
好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,本回答被网友采纳
第3个回答 2021-09-22
假期怎可无肉,解馋又过瘾的红烧排骨,烧好的排骨多留一些汤汁,用来拌面或是拌饭吃,那是相当的香啊。
红烧排骨的做法
步骤step
1
猪小排买时要求剁一下,然后用清水泡上出一下血水,我泡了一小时中间换了两次水
步骤step
2
葱白切段,姜切片,并准备好其他香料备用
步骤step
3
开一锅水,放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水
步骤step
4
焯水后捞出洗净控水备用
步骤step
5
另起炒锅,放入适量的花生油和10粒冰糖,直至炒出棕红色的泡沫
步骤step
6
放入控水后的排骨炒糖色
步骤step
7
我这次糖色没炒好,又加了1勺的老抽上色
步骤step
8
翻炒至排骨均匀的上色
步骤step
9
加入葱白、姜片、八角、桂皮、10粒冰糖、香叶和干辣椒
步骤step
10
加入适量的开水,水量以刚刚没过排骨为准
步骤step
11
大火烧开后转小火炖40分钟
步骤step
12
加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少),继续小火炖20-30分钟后将香料拣出,然后转大火收汁即可