第1个回答 2020-11-18
鲜肉大包好吃,不仅在于它的皮薄馅儿大,还在于它的馅儿抱团,咬一口更有鲜美的汤汁滋进嘴巴,挑逗着你的味蕾……每吃一口都是享受!今天小易来分享鲜汁大肉包的用料及配方,大厨亲授的哦!文中各种食材及配料的重量都是按照1斤猪肉来计算的,请根据实际情况按比例增减。
所需食材:
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克,五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克
制作步骤:
第一步:买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮,清洗干净后改刀切成小块,然后放入绞肉机中,搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末;最后倒入到大盆中备用。
第二步:准备175克的做好的猪皮冻(制作视频见2020年10月9日的发布),改刀切成小方块,然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎,最后倒入大碗里面备用。
第三步:称调料(按照500克猪肉计算)。准备一个小碗,碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步:准备两只碗,一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克;另一只碗中加入125克清水,再加入15克花雕酒备用。
第五步:小葱15克切成葱花,生姜20克切成姜末备用。
第六步:首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁,再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了;然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀;接着加入一半清水料酒汁,朝着一个方向搅拌上劲,搅拌至肉馅儿把水分都吸收了,再加入剩下的清水料酒汁,继续搅拌至汤汁被肉末吸收(全程大约20分钟左右);最后下入准备好的葱姜末,拌均后再下入猪皮冻,再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步:调十三香配料。准备一个小盆,盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、丁香4克、甘草2克、花椒5克、山奈3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克,五加皮5克,所有粉料用勺子充分搅拌均匀;然后在肉末中加入一勺十三香,下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来,放入冰箱冷冻一夜。
第八步:杯子里准备355克30度左右的温水,然后加入7克酵母和7克白糖,以促进酵母发酵,把酵母水充分搅匀化开。
第九步:大碗里准备700克普通面粉,分次加入酵母水,拌成絮状后下手揉面,充分揉匀至面团表面细腻又光滑;然后盖上盖子醒发至两倍大,醒好的面团体积明显变大,且手指一戳不回缩,拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,搓成条揪剂子(视频中做的是大包子,一个剂子大约55克~60克左右);然后把剂子直接按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步:在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿,把馅儿压压平,再慢慢把褶子捏好并收口,漂亮的大包子就做好了。
第十二步:笼布打湿放上包好的包子,彼此之间留足距离,二次醒发15分钟左右;然后开火,上气开始计时,蒸18分钟再焖3分钟即可开盖!白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了!
制作关键点:
1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整;蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。
2.包子放进蒸笼后,彼此之间一定要留有足够的间隙,防止包子粘连在一起。
这样做出来的鲜汁大肉包比外面早餐店里的更好吃,馅儿一点也不油腻,吃完一个的感觉,除了过瘾就是爽!味道太好,一个都不够吃的,喜欢的朋友一定要尝试一下,在家做的时候,可以按照倍数增减比例即可。
第2个回答 2020-11-18
包子一直以来都是中国文化的美食之一。好吃的包子有不少,可是随着人们对生活品质的要求越来越高,不少人希望自己在家就可以制作的好吃的包子,这样吃着安全卫生,又经济实惠。可是看似简单的包子,做起来并不是那么容易的,尤其是这里面的包子馅,接下来我们就来了解一下,下面这五款既简单又好吃的包子馅的做法。
一、天津狗不理包子馅
主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量
调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油。
做法:
1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;
4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。
包子小贴士:
如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子陷
主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g
调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
做法:
1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;
2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;
3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;
4、粉丝用开水烫软,切成小段;
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
包子小贴士:
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。
三、开封灌汤包馅
主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;
4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。
包子小贴士:
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
.主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量
调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖
做法:
1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;
2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。
包子小贴士:
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量
调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水
做法:
1、水烧热,加入鱼胶化开;
2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;
4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;
5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。
包子小贴士:
材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
相信大家看完了上面的方法,心里都已经迫不及待地准备去试一试了,一个好吃的包子的重点就在于它的包子馅,只要大家认真对照上面讲述的方法,多多加以实现,自然可以调出美味可口的包子馅,你们说这包子馅好吃,包子的味道自然也不会差到哪儿去,是吧?
第3个回答 2020-11-18
【薄皮素包】
1.首先,我们准备面粉200克,加入食盐3克增加筋性,用温水和面,多次少量的添加,温水和出的面比较柔软,有很强的可塑性。
2.先搅成面絮,再揉成光滑的面团,大约需要5分钟,面团才能揉光滑。揉好之后用保鲜膜盖住,密封饧面20分钟,饧好的面会更加柔软筋道、有延展性。
3.碗中打入三个鸡蛋,搅拌打散成鸡蛋液,电饼铛烧热以后均匀淋上植物油,把鸡蛋液倒入锅中,轻轻的翻动让其均匀受热,蛋液全部定型以后盛出,切成鸡蛋碎备用。
4.再准备切碎的粉条200克;洗净的韭菜一把,切成小颗粒;胡萝卜一根,切成小丁,和韭菜放在一起,再倒入鸡蛋碎和粉条,加入植物油10克,先把韭菜均匀的裹上植物油、防止出水。
再加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、白糖2克提鲜,搅拌均匀备用。
5.这个时候面也饧好了,案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不用揉、直接搓成长条,下成大小均匀的面剂子,这里揉面的话容易起筋、破坏延展性。
6.在面剂子上撒上干面粉,防止擀制时粘连,把面剂子摁扁,擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮,这样擀蒸出来的包子底部不易破碎。
7.全部擀好以后,我们开始包制,在面皮上放入适量馅料,保持大拇指位置不动,边转动边捏合边缘,这样做出的包子褶皱更加均匀漂亮。把开口收紧,包子的生坯就做好了。
8.把生坯均匀摆放在蒸笼里面,蒸笼中要铺上润湿的蒸布,防止蒸熟后粘连。锅内水烧开以后放上蒸笼,上汽以后蒸制8分钟左右,因为这个包子的皮非常薄,很容易就能蒸熟。
9.8分钟以后我们打开锅盖,包子皮薄如纸,能清晰的看到里面的馅料,稍微晾凉以后,把包子取出摆放在盘中即可。晶莹透亮的包子,用面粉一样能做出,皮薄大馅、咬一口满满都是菜。
好了,这道皮薄大馅的薄片素包就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
第4个回答 2020-11-18
南方人好米,北方人好面,但是面对包子的诱惑,就没有南北之分了。包子可以称得上早餐界的扛把子,大家早上只要一碗粥,两个包子,就能解决温饱,而且营养丰富,经济实惠,然后能量满满地去工作。包子可以做成素的,也可以做成肉的,还能荤素搭配,尤其在自己家里可以按照自己的喜好来调馅,那样吃着才过瘾。
我们在家里一般做的包子都比较多,一次吃不完,有的人用冷藏保存,有的用冷冻保存,再次加热后口感就不是很好,家人不喜欢吃,容易造成浪费,今天教你冷冻保存包子生胚,这样特别方便,我们想吃包子随时取出蒸上几个,并且想吃天天都能吃到新鲜包子。
一、包子是蒸好保存还是生胚保存好
包子生胚用冷冻的方法保存比较好。大家都知道,无论是素馅包子,还是肉馅包子,也不论是发面的还是死面的,都是刚做出来的吃起来口感特别鲜美可口。如果蒸好直接放入冰箱保存,它的口感会大大降低,还容易滋生细菌。就比如饺子,为什么大家不煮熟之后在速冻,它是一样的道理,因为鲜美的食物更能得到人们的喜爱。
二、包子生胚冷冻保存的优点
1.包子包好之后放入冰箱冷冻,能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生,从而延长了包子的保存时间,在最大程度保持了包子的新鲜度,也方便我们食用,还能节省大家的时间。早上起床,把包子从冰箱取出后,放入温水锅中,然后直接蒸制,这样我们天天就能吃到新鲜的包子了。
三、做好的包子生胚如何保存
1.包子必须二次醒发好以后,是原生胚的1.5倍大在放入冰箱冷冻,如果二次醒发不好,放入冰箱冷冻酵母菌就会被冻死,那样包子蒸出来就会发硬,口感很差,切记包子也不能发过。如果是死面包子可以直接放入冰箱冷冻的,这个不影响。
2.二次醒发好的包子生胚,放入冰箱冷冻的时候,不能堆积起来存放,把它们摆放整齐,之间要留有间距,避免粘连,然后冷冻一个小时后,在把包子生胚装入食品袋中,封好口袋冷冻储藏即可。
3.我们家庭做的包子一般冷冻保存期为一个月最佳。因为自己在家做的包子没有添加剂,例如包子改良剂等,还有它不是用速冻技术做的,所以一个月内尽快食用完,避免速冻时间过长,影响包子品质。
四、包子蒸好后保存的缺点是什么
蒸好的包子一般有两种保存方式,一种是冷藏保存,一种是冷冻保存,接下来看看它们的缺点。
1.冷藏保存的缺点。我们家用冰箱中一般放置的食物比较多,即使每种食物封闭保存,但它们仍然在一个小空间中,很容易造成污染,这是其一。
其二是家用冰箱冷藏温度一般设置在4度左右,食物冷藏一天还是可以,要是超过一天,食物是很容易滋生细菌和一些有害物质,包子会出现变味等问题,食用后还会损害人体健康。所以我们蒸好包子需要尽快食用,不建议冷藏时间超过2天。
2.冷冻保存的缺点。蒸熟后的包子,放入冰箱冷冻后,二次加热口感总不是很好,没有刚蒸出来的包子新鲜好吃,还会有一股味道。这是因为蒸熟的速冻包子并不能完全抑制细菌等有害物质的滋生,时间一长不但营养流失较多,包子中馅料之间相互窜味,导致冷冻包子变味,影响食欲。
虽然冷冻包子可以保存1个月之久,但是建议大家在15天尽快食用完,不然包子冷冻时间越久,不但影响健康,而且食物口感也不好,家人们不喜欢吃,会造成浪费。
五、速冻包子生胚蒸制方法
在蒸制速冻包子的时候,不需要解冻,直接上锅蒸制即可。在蒸制速冻生胚包子的时候,无需解冻,但一定要等水开后在上锅蒸制,要比现做的包子多蒸5分钟,然后关火焖3-5分钟即可。
六、结语
大家以后可以不用把包子蒸好再保存,用冷冻保存法,这样家人们天天都可以吃到可口的新鲜包子了。以上就是做好的包子蒸好保存还是生胚保存好的个人见解。