怎么辨别鱼片是否是活鱼制作？

Question

如题所述

Answer 1

鱼片如果是现杀的活鱼，那么鱼片看起来是有光泽半透明状，摸起来肉质有弹性，而死鱼肉无光泽肉成白色，肉质摸起来松软。
以下这4种方法，就可以非常轻松的辨别出来。

1.看鱼眼珠

大家都说眼睛是心灵的窗户，眼睛是不会骗人的。在辨别鱼是活鱼还是死鱼时，也需要看鱼的眼睛。若是用活鱼制作菜品，在出锅的时候，鱼的眼睛会往外凸起来，我们会发现鱼的眼睛明显鼓出来。仔细观察的话，即使经过了烹饪，鱼的眼珠比较白，而且有光泽。如果用的是死鱼，那么鱼的眼珠将会凹进眼眶里面，而且鱼的眼珠颜色发暗，甚至是发黑。

活鱼的眼珠之所以会在烹饪的过程中鼓出来，是由于热胀冷缩的原理造成。不过有时用活鱼进行烹饪，鱼的眼睛也不会外脱，而且颜色也非常的暗。这实际上与鱼的生活环境有关，一般南方的鱼到了北方之后，由于无法适应北方的气候，眼睛也会发生变化。

2.看鱼的切面

不管采用的是什么样的烹饪方式，通过看鱼的切面这种方法就可以判断出是死鱼还是活鱼。若活鱼从宰杀到烹饪大概需要15分钟左右的时间，此时鱼的细胞纤维环没有完全的坏事仍处于活跃的状态，这时通过烹饪加入之后，遇到见面就会呈现不规则的波浪纹，呈现s形外翻。若是用死鱼做的菜肴，刀的切面是平整的，不会出现上翻的情况。

3.观察鱼翅和鱼鳍

除了以上这两种辨别方法之外，也可以通过观察鱼翅和鱼鳍来辨别是死鱼还是活鱼。活鱼在进行清蒸之后，鱼翅和鱼鳍都是展开的，而且一般都是往上翻。如果是用死鱼制作的，那么鱼翅和鱼鳍都是仅仅贴鱼身的，而且还会出现收缩的情况。

4.凭口感辨别

大多数人都会从口感上辨别是新鲜的鱼还是死鱼。因为死鱼的肉纤维已经收缩，所以鱼的肉更紧实一些。活鱼的鲜味没有收缩，所以肉质更细嫩一些，吃起来更滑嫩。

Answer 2

活鱼制作的鱼片没有浓重鱼腥味
黑鱼片煮熟后会微微打卷
鱼片颜色微微泛红

Answer 3

活鱼做出来的菜吃起来鱼肉是有弹性的,死鱼做出来的菜鱼肉是没有韧性的,当然吃起来的味道就不一样了。

Answer 4

你就看你吃完之后，回家窜不窜就完了