明胶和果胶什麼东西？

Question

如题所述

Answer 1

明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。

明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。

由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。

按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

扩展资料

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB 2760-2014）中规定：

果胶可按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg。果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。

高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。

参考资料来源：百度百科-明胶

参考资料来源：百度百科-果胶

Answer 2

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。本回答被网友采纳

Answer 3

明胶和果胶都是天然的增稠剂。
明胶是从动物源提取。
果胶是从植物源提取。
只要是合格的，都对人体无害。

Answer 4

果胶是一种天然存在于植物中的大分子水溶性膳食纤维，分子量大约为20万主要存在于植物的细胞壁与细胞间，大多存在于果肉之间，可以在视频中作为胶凝剂，赠稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香剂等，并且能够降低血糖等，还能减肥，排脂，排除多余的胆固醇等，果胶的功能很多，还可以排除身体中多余的重金属离子。是国家要求的食品添加剂的物质，而有些人为了一己私利而运用明胶，是不符合要求的。

Answer 5

明胶是工业原料对人体有害，导致老年痴呆；而果胶确实对人体有益的，大量存在于果皮中，对皮肤好的