可以白酒，亦称烧酒，是一种酒精浓度较高的饮品，通常含有50至65度。根据所用的糖化发酵菌种和酿造工艺，它可以被归类为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可细分为固态发酵酒和液态发酵酒。
酿造白酒的原料广泛，包括含淀粉和糖类的物质。常见的原料有粮食（如高粱、玉米、大麦）、薯类（如甘薯、木薯）、以及含糖原料（如甘蔗和甜菜的渣、废糖蜜）。其他代用原料，如高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，也可用于酿酒。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，同样可以作为酿酒原料。
传统的中国白酒酿造工艺采用固态发酵法，在发酵过程中会添加稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等辅料，以调节淀粉浓度、保持酒醅的松软度和水分。
酒曲和酒母是酿酒不可或缺的成分。糖化曲（或酒曲、糖化剂）用于将淀粉原料中的淀粉转化为可发酵的糖，而酒母则是用于酒精发酵的发酵剂。
酿酒设备包括原料处理及输送设备、拌料蒸煮及冷却设备、发酵设备和蒸酒设备。麸曲白酒的生产在固态发酵中占比较大。
制作麸曲白酒的方法包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵和蒸酒。发酵过程中的温度和时间根据多种因素来调整。发酵成熟的醅料称为香醅，通过蒸馏提取其中的酒精等成分，再进行冷却，即可得到白酒。优质白酒通常需要经过掐头去尾的处理，以除去杂质，并在适当的时间段内最为理想。最后，将白酒装入陶瓷罐中，存放在地窖中封藏，注意不同阶段的酒品质各异，中期酒品通常最佳。
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