烤羊腿的配料和腌制

Question

如题所述

Answer 1

烤羊腿的配料：食盐60克、花椒15克、孜然粒15克、白芷5克、白胡椒粒5克、桂皮3克、小茴香2克、香叶3片。腌制就非常简单了，把所有的配料均匀的涂抹上去就可以了。

烤羊腿是一道菜品，制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，烤羊腿是从烤全羊演变而来。据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。

烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

买羊腿的注意事项

羊前腿包含了羊胸肉、前腱子肉，肉质比较肥，含有30%的脂肪，吃起来香而不腻。而且筋膜较少，口感柔嫩，适合涮锅、爆炒、烧烤等做法。羊后腿包含了羊臀肉、后腱子肉，后腿的支撑作用明显，所以肌肉更多，含有更多的筋膜，尤其是山羊肉，蹦蹦跳跳时都是后腿发力，所以筋膜非常多，口感非常有嚼劲，适合红烧、炖煮、卤制等做法。

羊前腿相当于是胳膊，而羊后腿相当于是大腿，大腿要比胳膊粗大很多，所以羊后腿也比羊前腿粗大很多。前腿的肉质脂肪比较多，和瘦肉夹杂在一起，而后腿主要都是发力的肌肉，筋膜较多。