木薯淀粉可以用来做罐头食品、糖果、冷冻食品、香肠、奶制品、干混食品、焙烤食品、汤料、饮料、佐料、肉及鱼制品、婴儿食品、胶粘剂、施胶剂、粘合剂、增色剂、增量剂、崩解剂。
还可以和石油基或人工合成的高分子材料混和,以此来改善材料的可生物降解性,达到这类环保材料的生产成本降低。木薯淀粉和玉米淀粉不一样,玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。玉米淀粉口感,性质是无法和红薯相比的。
木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。玉米淀粉颗粒较小,需要膨胀到一定的程度,才会产生黏性。所以使用粘度略高,其干燥速度较慢。它的浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。
使用区别
木薯淀粉颗粒较大,稍微膨胀,浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低。其干燥速度较快,所以它的浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。
它还应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料。木薯淀粉主要就是为了让汤汁变得更加浓稠,它适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。可以用来制作味精、麦芽糖、果糖、饼干等食物。它的黏性很高,可以作为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂。