为什么打奶泡时打出的泡沫很快就消失了？用的是光明纯牛奶。

Question

是不是和牛奶加热有关？我是用打蛋器打的，能打出不少泡沫，但很快就消失了。

Answer 1

这跟牛奶的温度关系不大（至少在常温下，温度的影响不大），跟液体的粘稠度关系更大，就像鸡蛋清，就比牛奶粘稠得多，所以打出来的泡沫不容易消失。也跟液体种类、性质有关。追问

那我牛奶要打的奶泡怎么让它跟持久呢？每次打出来的奶泡就跟碳酸饮料的泡似的一会就消失了。

追答

据了解，可以加入一定量的增稠剂，就是很多乳制品的配料上说的，查了一下，有卡拉胶、食用明胶之类；不过鉴于量不好控制（我们不专业），加上也不是很方便就可以弄的来，所以还是建议添加适量的鸡蛋清比较好。
鸡蛋清容易得到，比起那些什么添加剂，感觉更放心，而且做蛋糕时也用鸡蛋清，不仅口感好还营养丰富。
补充一下，脱脂牛奶好像比纯牛奶、原奶、高脂奶的粘稠性要差，经过发酵处理的牛奶，粘稠性会高，例如：炼奶、酸奶。

Answer 2

打奶泡时打出的泡沫很快就消失的原因可能有以下几点：
1. 奶泡器的转速不够快，导致牛奶没有足够的动力来形成稳定的泡沫。
2. 使用的牛奶品质不对，如高钙和脱脂的牛奶不利于形成稳定的奶泡。
3. 牛奶的温度过高，导致泡沫容易消散。
4. 牛奶的粘稠度过高，如鸡蛋清，会导致打出的泡沫不容易消失。
为解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 提高奶泡器的转速，使其能够在一分钟内达到1万2千转左右。
2. 使用新鲜的牛奶，因为这类牛奶在高度旋转和打压空气下能更容易形成奶泡。
3. 将牛奶慢慢加热至60度左右，有利于形成稳定的奶泡。但要注意加热时不要使用微波炉，因为微波炉加热会使牛奶表面形成一层膜，影响奶泡质量。
4. 在牛奶的三分之一表明上打出奶泡，可以增加奶泡的稳定性。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请咨询相关的专业人员。

Answer 3

加鸡蛋清