塔塔粉在蛋糕里很重要吗

Question

如题所述

Answer 1

塔塔粉在蛋糕里并不重要。

因为塔塔粉只在制作戚风蛋糕（分蛋法）时会用到，而且家庭少量制作时可不用，商业大量制作时则非常重要。且塔塔粉在制作全蛋海绵蛋糕、黄油蛋糕、马芬蛋糕时不会用到。

塔塔粉即为酒石酸钾，是一种酸性材料。它在制作戚风蛋糕时的作用：

中和蛋白的碱性，蛋白一般偏碱性，而事实上通过添加塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的泡沫更稳定，韧性更好，在后续的面糊搅拌中也更加不容易消泡。

但在家庭少量制作戚风蛋糕时，塔塔粉的这种作用是可以被柠檬汁、白醋等酸性食材所代替的。只有在商业大量制作时，塔塔粉更容易称量和控制，才无法替代。

另外：

全蛋海绵蛋糕的商业制作，是加蛋糕油，使鸡蛋更容易打发，且打发效果更稳定。不需要塔塔粉。

黄油蛋糕则需要打发黄油作为蛋糕松发的支撑，全蛋在配方中含量较少，不需要塔塔粉。

马芬蛋糕则是通过泡打粉、苏打粉等化学膨胀剂实现蛋糕的松发，蛋液不打发或打到粗泡即可用，也不需要塔塔粉。

Answer 2

不重要啊 他就是有利于蛋白的打发 可以忽略不计的 我每次做戚风蛋糕都不放的 蛋糕依旧可以很成功的做出来 而且这东西可以用柠檬汁代替啊本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

对，真的很重要追问

为什么呢

追答

因为所以，科学道理

追问

切