用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步
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撒上适量碱面，轻轻搓洗
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用清水仔细冲洗干净
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加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
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煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
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煮好的腊肠斜着切成薄片
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装盘
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腊肠的几种吃法：
腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用。
切片炒菜．可以炒蒜苔，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．不要再放盐了，腊肠是咸的。
腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦（也不能太焦，刚焦或马上要焦即可）的方向炒；千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐，下面给你几种做法参考下：
粗加工：
先将腊肉用以上做腊肠的方式蒸熟后，切片；也可以不蒸直接切片，但这样炒腊肉的时候应多炒几圈，炒出的腊肉较干。
炒法一：
蒜苗腊肉
先下油，油开下腊肉，炒几圈至腊肉熟透后，下辣椒段（也可以不要辣椒），关至小火，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅（蒜苗不宜炒太久）。
炒法二：
腊肉炒干豇豆
先将干豇豆泡好后，切成3～4公分长的段，上锅下油，将腊肉炒几圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆继续翻炒数圈，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅（蒜苗不宜炒太久）。
四川腊肠是经过腌制风干而成的，吃之前是需要先经过水煮，四川腊肠的吃法有许多，可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃等等，可以按照个人口味来烹制哦！
四川腊肉和腊肠都是事先熏好的，有特殊的香味。至于要怎么做来好吃，那需要依照个人口味来调配。我简单说一下我平时的吃法啊，你可以去试试。把腊肉或腊肠蒸熟，蒸之前不要切开哦，蒸好后再切开！腊肠腊肉都要切成片。腊肠蒸好后就可以直接食用了，这样风味更独特。腊肉也可以在蒸好后直接食用。有时候腊肉会有点酿，吃不下去，这时候可以放些干辣椒切成段与腊肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把腊肉和榨菜一起混炒。
四川腊肠怎么储存
加工好的四川香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把四川香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使四川香肠架空，便于透气。每放一层四川香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。做好四川香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
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