泡椒凤爪成品制作方法

Question

寻求制作方法，想自己加工卖

Answer 1

泡椒凤爪的做法1鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味精少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块

2锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（快煮能顺利穿透即好），将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来侵泡时浑浊

3盛器中倒入开水（约200ml）放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水、姜片，调入盐、味精、白醋，混合均匀。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用（中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀）

小技巧
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

Answer 2

泡椒的一举两得的吃法——泡椒凤爪、鸭胗

制作材料：鸡脚、鸭胗、泡椒、姜、葱、花椒、白醋100毫升、盐、糖少许。

1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪，鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把两种材料洗干净备用。

2、然后去掉凤爪的指甲、斩件，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸭珍也一分为二，或者切厚一点的片也行

3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸭胗，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。

4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
1、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。
2、老姜切成薄片。
3、整的干花椒少量。本回答被网友采纳

Answer 3

买现成的泡椒，凤爪煮熟后直接浸泡就可。