土豆切开后放置在空气中一段时间，切面变蓝，答案是土豆里有淀粉和碘离子，为什么？

Question

如题所述

Answer 1

这是淀粉的一个特征反应，淀粉与碘离子接触会发生变色反应。
详解：淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。

Answer 2

土豆营养丰富，其中含有大量的淀粉，及微量元素碘。
根据化学性质，淀粉与碘反应生成一种螯合物，这种物质能吸收特定的光，使本身颜色发生改变。
天然的淀粉可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉与碘作用显蓝色，但较短的直链则显红色、棕色或黄色等不同颜色；支链淀粉与碘作用显紫色或紫红色。
土豆中，直链淀粉的含量大于支链淀粉，因此，土豆且开后放置在空气中一段时间，切面变蓝、变红