第1个回答 2020-08-29
电子秤。在制作西点烘焙时,最常用的就是电子秤,因为做西点需要对于原料,调料等进行非常精确的称量,否则对于后续的成品质量有很大的影响。
刮刀。非常好用的混合及搅拌工具,并且能把容器倒入模具的湿面糊刮的很干净,减少浪费。
电动打蛋器。一般打蛋器配两种头,一种“网状”的大家都认得,这是打蛋白、打奶油的,还可以打发黄油使用;另一种螺丝钩状的,这是“搅面勾”,可以用来搅拌面糊。
厨师机。厨师机在专业的领域是代替电动打蛋器的,基本功能:揉面,打发,搅拌。一般有三个不同的搅拌头,分别为网状搅拌头、扇形搅拌头和钩状搅拌头。
烤箱,烤盘。烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。
面包醒发箱。根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品,它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水,使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境,帮助造型方便,使用安全可靠等优点,是提高面包生产质量必不可少的配套设备。一般家庭制作面包,可以不用醒发箱,可以将需要发酵的面团和水放进35度左右的烤箱里,进行发酵。
烤盘、模具。是面包和甜点的安身之所,建议选择便于清洗,硬质,可以反复使用,尺寸根据烤箱大小选择。
第2个回答 2020-09-04
【包教包会,终身进修】西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
西点的种类:
1.黄油、果酱小点心
原料配方:富强粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量
工艺流程:打料→和面→挤制→烘烤
制作方法:
(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋陆续放入打泡后,加上1.3公斤水。
(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤:用炉温240℃左右烘烤。
质量标准:
规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。
色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。
口味:纯正、松酥、不艮。
组织:起发蜂窝均匀无油洞。
卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。
第4个回答 2020-02-08
如果是做面包,如打面机,醒发箱,烤炉,操作台,擀面仗,面盆,电子称等等,,武汉硚口区有一家上市西点公司,欧m奇。