第1个回答 2020-02-01
第2个回答 推荐于2019-08-28
1、将蛋清打入碗里，先用2对筷子打出鱼眼泡沫。
2、然后加糖继续打发，如下图所示。
3、继续加糖，打法到提起筷子有勾回形状就可以，如下图所示。
扩展资料
打发蛋清的注意事项：
1、蛋白打发，一定不能混入蛋黄（蛋黄中有油脂）。
很多人用分离器来分享蛋白和蛋黄，如果是非常新鲜的鸡蛋，就比较好分离了。
如果遇到存放时间比较长的（话说，你在市场买的鸡蛋己存放多少天你也未知），蛋白与蛋清在蛋壳里己散开了，当你打开蛋壳，倒入分离器，就会有蛋黄进入蛋白中。
2、打蛋容器中，一定要用厨房纸擦干净，不能有水珠和油。
水珠严格上来说是没有问题的，怕的是在洗容器时，使用的清洁剂之类的洗涤用品，里面含有油脂，附带在水份中，这样也是影响打发的。
蛋白的打发基本都要加入细砂糖，这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。
本回答被网友采纳第3个回答 推荐于2019-10-06
筷子打发蛋清的过程如下：
1、左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。用筷子先把蛋清打出鱼眼泡沫，加入1/3的细砂糖。
2、继续搅打到蛋清开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋清比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再打个几百下，如下图这个时候泡沫就比较细腻了，但还是不够，继续打。
5、如图打法到提起筷子有勾回形状，简单的说就是能弄出个直挺的小尖儿就OK了！
第4个回答 推荐于2019-11-04
1、第一步先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄，用筷子打出鱼眼泡沫。
2、蛋清打起泡后再将糖分2-3次加入打发。
3、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡。
4、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡。
5、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
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