主料：牛肋条肉
配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具：砧板、菜刀。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步：开火炖煮4小时。
第七步：四小时后取出盛碗，腊牛肉就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-11-27
牛肉切长条形状，每一条2斤左右，ps：牛肉如果不是特别脏的情况，手动清理干净即可，不到万不得已，不要使用生水清洗，因为生水清洗过的肉，不易长时间存放，年后或许会因为这个原因长虫虫，这是奶奶告诉我的，具体什么原因，我也不知道；分好条的牛肉，用尖刀开个口子，每个都栓上白布条，方便挂钩起来；处理好的牛肉条，用准备好的调料全部一层料，一层肉放到容器内，腌制一个星期，中间每天翻一次，确保每个部位都能吸收所有调料；牛肉腌制完毕以后，接下来要做的就是把牛肉画出来除水晾干，最好是通风的地方，还能晒到太阳，这个具体时间不能确定，因为天气因素，有太阳的情况下，4-5天基本都能做完这一个环节，只要肉的水分干好了，都差不多可以进去烟熏环节了。
第2个回答 2018-11-27
切条；选用牛后腿肉，先割除油脂及肌肉间的白筋，再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条。腌制：将配料拌匀，用手充分擦于肉条上。然后放入缸内，腌浸18小时（腌8小时后翻动1次），即可出缸。烘烤：出缸后，将腌牛肉条一端穿上麻绳，送入烘柜内烘烤17小时，即为长沙腊牛肉，烘烤就是烟熏。
第3个回答 2018-11-27
腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间。保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。依据每个地方的气候不同时节而不同。比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制。看自己家的经济水平。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了。牛肉这些是整个“道”，就是一条条的。鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制。当然也有专门买猪腿，鸡腿或各种内脏来腌制的，且腊肠也是一样一起的腌制。目的是好晾晒，也好看些。
第4个回答 2018-11-27
腊牛肉是四川特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。因此深受广大美食爱好者的喜欢，要做腊牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质为佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。用配料的时候都是看自己买的肉的多少决定，一般经常做饭的都会知道，有一点是盐不要太少稍微还是要多一点，如果掌握不到可以用手指尝一下味看是否合适。
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